我国科学家在西北黄土高原发掘出一碗距今 4000 年前的面条。这是我国饮食文化具有悠久历史的又一实物见证。 面条这种传统食品。主要是由麦、粟等谷类作物为原料加工制做而成。如原产我国的粟(谷子)，经考古发掘证明，至少已有 7000 多年的栽培史；约在 6000 年前，即仰韶文化中期，我国先民已能制造石磨盘、杵臼等工具，《周易·系辞》有“臼杵之利，万民以济”的记载。这些都为制做面条等面食创造了条件。 古代原称面条为“索饼”、“汤饼”，《释名》：“饼，并也，溲而使合并也”。是指用水“和面”汤煮的面食。汉代已普遍食用，当时还出现了专营面条业的商人。南北朝时，科学家祖冲之发明了水碓磨，用水力带动磨盘，加速了粉制食品的发展。著名农学家贾思勰在《齐民要术·饼法》中总结了这方面的经验，说“水引”(即面条)像筷子一样，一尺多长，“薄如韭叶”，水开下锅；还提到“ ”(即面片)，二寸大小，食之“滑美殊常”。 因为面条这种大众食品，用料简单，制做快，极受民众欢迎，自唐宋以后，更加普及，人人爱吃。《水浒》第 53 回记述：李逵在蓟州赶路，在店铺一次就吃了 6 碗面条。面条做法也多种多样，唐时有一种“冷淘”，即过水面，这种面清凉爽口，有杜甫“经齿冷于雪”诗句为证；据忽思慧《饮膳正要》记载，元代还出现了挂面，将面风干，类似今天的方便面，可长期保存，随时食用。 我国人民制做面条的技艺，代有发展，精益求精，涌现出不少名品，据《清稗美钞·饮食类》：有一种“八珍面”，是由面粉再加鸡、鱼、虾、笋、香蕈、芝麻、花椒等 8 种原料制做，“擀薄切细，滚水下之”。是南方尤其是福建人所喜食；还有一种“长寿面”，做得细而长，象征生命绵长。“凡寿诞及汤饼筵，宴客必用面，南北皆然“。《红楼梦》第 62 回就有：贾宝玉生日时，其舅王子腾所送礼品中就有 100 束银丝挂面，将其视为馈赠珍品。 我国人民所发明的面条还漂洋过海传到了国外。日本人空海和尚(后赐授弘法大师)随遣唐使来中国，在长安留学三年，除学习佛教和中国传统文化外，还留心掌握了制做面食的技艺，回国时也带回做面条的方法，先在他的家乡赞岐国(今香川县)传授，后又推广全国，被誉为“中华面条”。13 世纪时，马可波罗来中国考察旅游，也把做面条的技术带回，在意大利推广，至今面条制品已达 170 余种。现在，面条这种大众食品已风靡世界，这是我国人民对世界饮食业作出的一大贡献。 面条是一种全世界人民都很喜欢食用...
