食品工程原理A(Principles of Food Engineering A) 一、 课程基本情况 课程编号：06110850 课程总学时： 88 (其中，讲课 88 ，实验 0 ，上机 0 ，实习 0 ，课外学时 0 ) 课程学分：5.5 课程分类：必修 开设学期：秋 开课单位：食品科学与营养工程学院 食品科学与工程系 适用专业：食品科学与工程 所需先修课：高等数学、物理学和物理化学 课程负责人：葛克山 二、课程内容简介 本课程为食品专业的必修专业基础课。课程内容主要包括动量传递、热量传递和质量传递的三传理论及其在食品工程中的应用，即研究食品工程单元操作的基本原理与应用。动量传递内容包括流体力学和流体输送机械（泵与风机）的选用、颗粒与流体间的相对运动；热量传递内容包括传热学和蒸发操作等；质量传递内容包括传质过程、吸收与蒸馏、吸附与离子交换，浸出与萃取等单元操作；此外还包括热、质同时传递的过程，如食品的干燥等。 This course is a required basic one in food specialization .It includes both transfer theories of momentum,heat and mass and their applications. Momentum transfer contents fluid mechanics,fluid transportation machines and fuid flow past inmersed particles. Heat transfer includes principle of heat transfer and evaporation. Mass transfer contents gas absorption and distillation,liquid adsorpion and ion exchange,leaching and extraction.Beside those it includes drying of solids. 三、各部分教学纲要 课堂讲授部分教学内容与要求（88 学时） 第1 章 流体力学基础 （12 学时） 牛顿流体及黏度，稳定流动体系的总能量方程，不可压缩流体的稳定流动，管内流动的能量、质量守恒，管内流动的阻力和流速分布，流动阻力计 算 ，简单管路 计 算 ，泵的类型 与性 能，泵的安 装 高度，泵的工作点 与流量调 节 。 第2 章 传热 （15 学时） 导 热 及 导 热 的 计 算 ， 包 括 单 层 与 多 层 平 壁 、 圆 筒 壁 的 导 热 ； 对 流 传 热 与 对 流 传 热 系 数 的 计 算 ， 主 要 有 管 内 、 外 的 对 流 、大 空 间 的 自 然 对 流 、 蒸 汽 的 冷 凝 与 液 体 沸 腾 的 对 流 传 热 系 数 的 计 算 ； 辐...
