中国烹饪概论》课程教学大纲 （供烹饪相关专业用 30 学时） 第 一 部 分 《中国烹饪概论》课程教学大纲说明 一、本课程的性质和任务 （一）本课程的性质 《中国烹饪概论》是烹饪工艺与营养专业（烹饪工艺方向、面点工艺方向、生鲜食品加工与管理方向、厨政管理方向）等专业及方向专科生必修的专业基础课程，也是系统学习、了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势、培养学生从事餐饮行业工作所需基本素质的入门课程。 （二）本课程的任务 本课程是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。任务是使学生使系统地了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势，并且理论与实际相结合，将理论运用与实践之中。 二、本课程的基本要求 学生通过对本课程的主要内容学习，达到两个目的：一是了解和增加中国烹饪文化、烹饪历史发展、烹饪科学、烹饪艺术成果等方面的知识，扩大眼界；二是培养和提高专业素质和能力，以便在今后的工作中更好地适应中式烹调师和厨政管理师的岗位需求如菜点制作、新产品设计开发、生产成本控制和餐饮活动 策 划 等，为中国烹饪的更好更快 发展做 出 贡 献 。。由 于 本课程涉 及的知识面较 广 ，要求学生不 仅 应努 力学习本课程内容，还 应了解烹饪工艺学、菜肴 制作和营养学、哲 学、历史、美 学、民 俗 等方面的知识。 三 、本课程的重 点、难 点以及深 度 和广 度 本课程的教 学重 点是中国烹饪文化、科学与艺术的系统知识。在有 限 的学时 数 内，重 点讲 解中国烹饪文化、科学的内容、总体特点和发展趋势，烹饪艺术的实现 方法 和成果即 历史类 菜点与地方风 味 流 派 等。其 难 点是中国烹饪文化的特点、科学思 想 和烹饪艺术的实现 方法 ，必须 根 据 学生现 有 的文化与艺术素质循 序 渐 进 ，由 浅 入深 。 四 、本课程教 学环 节 的说 明 1、授 课 本课程除 了传 统的课堂 讲 授 外 ，还 采 取 灵 活多 样 的教 学方法 ，如角 色 扮 演 和场景模拟法、案例教学法和团队、协会学习法、实地调查法、专题讲座法、与大赛结合法等，把教师讲授与指导学生自学结合起来，做到启发式、互动式教学，充分发挥老师与学生的双重主体作用，有效地调动学生的积极性，激发学生学习潜能，理论与实际相结合，力求做到学有所用。 2、...
