- 1 - 中 国 茶 的 基 本 种 类 中 国 茶 叶 的 分 类 ， 尚 无 统 一 的 方 法 ， 但 比 较 科 学 的 分 类 是依 据 制 造 方 法 和 品 质 上 的 差 异 来 划 分 的 ，特 别 是 根 据 各 种 茶 制造 中 茶 多 酚 的 氧 化 聚 合 程 度 ，由 浅 入 深 而 将 各 种 茶 叶 归 纳 为 六大 类 ： 绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。 绿 茶 茶 多 酚 氧 化 最 轻 ， 红 茶 氧 化 最 重 。 绿 茶 着 重 杀 青 ， 黄茶 着 重 闷 黄 ， 自 茶 着 重 萎 凋 ， 青 茶 着 重 做 青 ， 黑 茶 着 重 渥 堆 ，红 茶 着 重 发 酵 。 这 六 大 类 茶 称 为 基 本 茶 类 。 l、绿茶 绿 茶 属 于 不 发 酵 茶 类 ， 是 我 国 产 区 最 广 、 产 量 最 大 、 品 质最 佳 的 一 种 茶 类 ， 产 量 占 我 国 茶 叶 总 量 的70％ 左 右 。 绿 茶 的主 要 特 色 是 绿 叶 、 绿 汤 。 按 制 造 工 艺 分 为 四 个 类 型 。 一 是 炒 青 绿 茶 ： 如 西 湖 龙 井 、 碧 螺 春 等 。 炒 青 绿 茶 因 干 燥方 式 用 炒 干 而 得 名 。 炒 青 茶 又 分 三 类 ： ①长炒 青 ， 产 品 形状 似眉 毛 ， 又 称 眉 茶 ； ② 圆 炒 青 ， 外 形呈 颗 粒 状 ， 形圆 如 珠 又 称 珠茶 ； ③ 扁 炒 青 ， 外 形扁 平 ， 又 称 扁 形茶 。 炒 青 茶 以 浙 江 、 安 徽 、江 西 数 量 较 多 ， 品 质 最 佳 。 二 是 烘 青 绿 茶 ： 如 信 阳 毛 尖 、 黄 山 毛 峰 、 太 平 猴 魁 、 华 顶云 雾 等 。 烘 青 茶 主 要 产 于 河 南 、 安 徽 、 浙 江 、 福 建 三 省 。 除 了高 档 的 嫩 烘 青 绿 茶 供 直 接 饮 用 外 ，大 部 分 用 于 制 各 种 花 茶 的 原 - 2 - 料 。 三 是 晒 青 绿 茶 ： 主 要 产 于 四 川 、云南、广西、湖北和陕西等地。 是 压制紧压茶 的原料 。 四 是 蒸青 绿 茶 ： 用蒸汽杀青 的绿 茶 ，主 要 产 于 湖北、江苏、浙江等地。 绿 茶 的外形有十多种，如扁平形、剑形、...
