哈尔滨马迭尔冰棍原始配方和工艺VIP专享

下载后可任意编辑哈尔滨马迭尔冰棍步骤配方工艺图示1一份的量鸡蛋黄 2 个牛奶 50ml淡奶油 200ml白砂糖（甜度 5%）食用盐 0.2%约 0.5g1.取蛋黄 2 个+白砂糖 10-20g，根据口感自定2.蛋黄打发，颜色变淡，体积变大。3.牛奶 50ml,加热至微起泡 90℃，加入蛋黄，搅拌至糊状。晾凉备用。4.200g 淡奶油+10g 白砂糖，打发至纹路清楚，加蛋黄糊，继续打发。5.倒入模具中，加上自己喜爱的干果。示例：熬牛奶时可加入巧克力。质量控制蛋黄糊可以过滤后使用下载后可任意编辑步骤配方工艺图示1一份的量鸡蛋黄 6 个牛奶 250ml淡奶油 500ml白砂糖 100（甜度 5%）香草膏 8g1.蛋黄+奶油，牛奶+香草膏，混合均匀。2.隔水煮，不停搅拌至粘稠，挂在铲子上不滴落即可。3.冰水里降温，再放冰箱冷藏 4h。打发，使体积变大。放入冷冻 3h，不要太硬。4.冷冻完，再打发，再冷冻一次。下载后可任意编辑步骤配方工艺图示1雪糕部分牛奶 100ml淡奶油 150ml炼乳 30g玉米淀粉 10g巧克力 50g白砂糖 10g----------巧克力 180g椰子油（或黄油）60g坚果适量雪糕制作1.牛奶，淡奶油，炼乳，玉米淀粉倒到锅里，开小火加热，不停搅拌，至铲子挂糊停火。2.加入巧克力。3.过滤。4.倒入模具中，插上木棍。冷冻至-18℃。5.脆皮制作：巧克力和椰子油隔水融化。倒入杯中，加坚果碎，温度降至 35℃以下。取雪糕，在杯中沾上脆皮。