保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式
保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式
水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的
现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质
适用广泛： 保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施
它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质
1．延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0．5 倍—l倍，贮藏至最贵价格时上市出售，可获得最高利润
2．可使果蔬保持鲜度脆性
出库后的果蔬，其水分、维生素 C 含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求
水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬
3．可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至最小
4．果蔬出库的摆架期可延长到 21 天—28 天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只能维持 7 天左右就会变质
所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果
气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到 3％
5％，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态 水果保鲜库特点： (1) 适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜
(2) 贮藏保鲜期长，经济效益高
如葡萄保鲜 7 个月，苹果 6 个月，蒜苔 7 个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到 5％
一次性投入建成冷库，使用寿命可达 30 年，经济效益十分显著
当年投资，当年见效
(3) 操作技术简单、维修方便
制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护
