柠檬拌鸡 (1)鸡肉整块带皮(鸡腿或胸脯肉最好)过水。捞起后用凉水冲一冲。 (2)锅中加凉水,将鸡肉,姜块,葱结放入,加盐,大火同煮至肉熟稍软捞起。 (3)将鸡肉用手撕成细长条,放入盘中。 (4)将蒜蓉(尽量细)、香柳、芫荽(云南特产,如果没有可以只加芫荽),小米辣(没有可用野山椒代替)切碎。加入盐,味精一起要捣碎至汁水相融。 (5)柠檬3 个,挤出汁水。(小米辣用柠檬泡一会) (6)将调料均匀地铺在鸡肉丝上,撒上柠檬汁。吃时拌匀就可。 制作要点:(1)鸡肉要过水,除去腥味。 (2)煮鸡肉要加盐,入味。 (3)调料要捣碎 傣味鬼鸡 这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,味道却是好极了!火红的辣椒,味道浓重的大蒜,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。 配料: 鸡大腿一个(0.5kg)、香菜 0.1kg、青柠檬5 个(个头较小)、红色小米辣 10 个、食盐若干、鸡精味精若干 做法: 1、用凉水把鸡大腿煮熟备用; 2、把柠檬剖开挤汁(没有柠檬夹子要注意,不要太用力,否则会把柠檬皮汁挤出,会有苦味) 3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下(喜欢吃辣的可以切碎一点) 4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜,拌匀 5、放入适量的食盐、鸡精、味精 窍门:1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴,否则香菜颜色容易焉 2、一定要放一点鸡精,因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香 味道:酸中带辣,开胃下饭,且不放任何油脂,鸡肉里面的油脂油有限,是比较好的健康食品 注意:此菜比较“味寡”,男同胞不一定习惯吃,搭配其他油重的菜肴会好一些 傣味凉拌黄瓜 傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳 用料:黄瓜 1 根 西红柿、柠檬 各 1 个 小米辣椒 3 根 泡椒 5 个 蒜 3 瓣 香菜、盐、白砂糖 各 1 茶匙(5g) 做法 将黄瓜去皮切成片,西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎,香菜切段备用。 将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内,放入盐,拌成调味汁,倒在黄瓜片上。 柠檬从中间切开,将柠檬汁挤在黄瓜片上,与调味汁一起拌匀,撒上香菜段,就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。 小贴士 黄瓜与西红柿的比例以 11 为合适.西红柿应尽量剁碎 傣味凉拌木耳 原料:一个柠檬和一些小米辣,这可是这道菜味道的...