柠檬拌鸡 （1）鸡肉整块带皮（鸡腿或胸脯肉最好）过水
捞起后用凉水冲一冲
（2）锅中加凉水，将鸡肉，姜块，葱结放入，加盐，大火同煮至肉熟稍软捞起
（3）将鸡肉用手撕成细长条，放入盘中
（4）将蒜蓉（尽量细）、香柳、芫荽（云南特产，如果没有可以只加芫荽），小米辣（没有可用野山椒代替）切碎
加入盐，味精一起要捣碎至汁水相融
（5）柠檬3 个，挤出汁水
（小米辣用柠檬泡一会） （6）将调料均匀地铺在鸡肉丝上，撒上柠檬汁
吃时拌匀就可
制作要点：(1)鸡肉要过水，除去腥味
（2）煮鸡肉要加盐，入味
（3）调料要捣碎 傣味鬼鸡 这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了
火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神
配料： 鸡大腿一个（0
5kg）、香菜 0
1kg、青柠檬5 个（个头较小）、红色小米辣 10 个、食盐若干、鸡精味精若干 做法： 1、用凉水把鸡大腿煮熟备用； 2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味） 3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点） 4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀 5、放入适量的食盐、鸡精、味精 窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉 2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香 味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品 注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些 傣味凉拌黄瓜 傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效
吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳 用料:黄瓜 1 根 西红柿、柠檬 各 1 个 小米辣椒 3 根 泡椒 5
