食品冷藏冷冻温度要求与管理规范VIP专享

食品冷链物流中各类商品温度要求(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃；2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃；3、金枪鱼≤-50℃；4、运输温度≤-45℃。(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为 0℃—15℃2、番茄分前、中、后期适宜温度3、苹果为-1℃~2℃4、发酵豆制品除外以上是 2010 年 10 月 1 日开始实施的上海市地方标准 DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。水果最佳冷藏保鲜温度湿度（参考）苹果：适合的冷藏温度为-1℃～ 1℃，湿度为 85%～90%，贮藏期为 2-70 天；梨：适合的冷藏温度为-1℃～ 1.5℃，湿度为 85%～90%，贮藏期为 1-6 天；西瓜：适合的冷藏温度为 2℃～4℃，湿度为 75%～85%，贮藏期为 7-10 天；樱桃：适合的冷藏温度为 0.5℃～1℃，湿度为 80%左右，贮藏期为 7-21 天；椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为 75%左右，贮藏期为 8-12 天；葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为 85%～90%，贮藏期为 1-4 天；草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为 75%～85%，贮藏期为 7-10 天；橘子：适合的冷藏温度为 0℃～1℃，湿度为 80%～90%，贮藏期为 50-70 天；菠萝：适合的冷藏温度为 4℃～12℃，湿度为 85%～90%，贮藏期为 14-20 天。常见食品最佳冷藏保鲜温度（参考）鲜鱼最佳冷藏温度为零下 3 度。肉类在 2 度至 5 度条件下冷藏,可保存一个星期。桶装啤酒和瓶装啤酒宜在 0 度至 5 度保存,而瓶装熟啤酒则应在 10度至 25 度保存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为 2 度至 4 度。在零下 20 度至 10 度温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。贮存酒类的最佳温度为 5 度至 20 度。储粮的最佳温度：为 8 度-15 度，可防止粮食生虫子。冻鱼的最佳温度：是在零下 3 度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。储存鸡蛋的最佳温度：在 15 度以下，鸡蛋不易腐败变质。存放马铃薯的最佳温度：是 2-4 度，温度过高就会发芽，而影响食用。食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，...