1 六大茶类及加工工艺 中国是茶的原产地，茶树品种和茶类居世界第一
制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类
绿茶： 绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种
炒青绿茶有长炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青（如珠茶等）
烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、条形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）
我县主要生产烘青绿茶，用来制作花茶
晒青绿茶有陕青、滇青等
蒸青绿茶有玉露、煎茶等
绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉念、干燥三步骤
杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”
干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”
2 、红茶： 红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种
工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫，我省有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫
红碎茶有第一套红碎茶（云南大叶种地区）、第二套红碎茶（广 2 东、海南、广西、贵州等大叶种地区）、第三套红碎茶（四川、湖北等中小叶种地区）、第四套红碎茶（湖南、浙江、江苏、福建等小叶种地区）
小种红茶主要以正山小种为主
（福建闽北地区） 红碎茶：茶鲜叶经萎调，揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成
红茶的基本工艺流程是萎调、揉捻、发酵、干燥
红茶的加工工艺： 一、萎调 目的:散失适当水分、叶质柔软、韧性增强、便于揉捻；叶细胞汁浓缩、膜透性增强、酶活性提高、大分子化合物分解，青草气消褪、芳香物质变化
方法及其优缺点：日光萎凋、室内自然萎凋、热风萎凋
萎凋的外部条件：温度、湿度、通风与摊叶厚度
1、 日光萎凋：视日光温湿度的高低 ，可以采用遮阳网：0
5-2小时，移入室内自然萎凋，忌用全程日光萎凋
