标准文案 大全 食堂管理、运行方案 （拟定稿） 编制：xxxx 二○一六年九月 食堂管理、运营方案 共25 页 / 第1页 目 录 食堂指导思想 ......................................... 3 食品质量、安全方针与目标.............................. 3 一、食堂方针： ......................................... 3 二、食品质量、安全目标.................................. 3 食堂人员编制图 ....................................... 4 食堂营运模式 ......................................... 4 一、目的： ............................................. 4 二、运营管理模式： ..................................... 4 三、运营种类： ......................................... 5 四、菜系规划： ......................................... 5 1、早餐： ............................................. 5 2、午餐： ............................................. 5 3、晚餐 ............................................... 6 4、休闲水/饮料柜： .................................... 6 五、厨具规划 ........................................... 6 六、功能规划： .......................................... 7 人员岗位职责 ......................................... 7 一、厨师长 ............................................. 7 二、食堂采购 ........................................... 8 二、厨师 ............................................... 8 四、墩子 ............................................... 9 管理规定总则 ........................................ 10 一、 目的 .............................................. 10 食堂管理、运营方案 共25 页 / 第2页 二、 范围 .............................................. 10 三、 权责与职责 ........................................ 10 四、 内容 .............................................. 10 1、食堂工作人员 ...................................... 10 2、厨房食品及其他贮藏办法 ............................ 11 3、环境卫生要求 ...................................... 12 4、供餐时间及就餐人员规定： .....................
