厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 1 一、厨房员工管理制度 1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁
2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入
二、厨房设备工具管理制度 1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈
3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况 ，按 价 合 理赔 偿
三、食品卫生制度 1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫
