厨房部的培训内容 一、 厨房部卫生要求 1. 个人卫生 男员工之头发不可太长,女员工可把头发梳扎起来,男女员工不可留长指甲,男员工不可留胡须,女员工上不可浓妆艳抹,上厕所后一定要立即洗手,佩戴好工作帽,保持工作服的整洁。 2. 厨房卫生 保持厨房清洁,不积水,各种用具摆放整齐,砧板和用具用后一定要立即清洗干净,各种电器用具,如微波炉、切肉机、搅拌机、局炉等,要时刻保持清洁,每天收市后,一定要将炉具清洗干净。 3. 食品卫生 各种食品,如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类。必须要分类存放。 以上几点,在操作时要时刻紧记,以确保厨房情节,食物卫生,从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。 二、 防火措施 1. 燃烧设备之使用及保养 清楚认识有关设备之使用守则,注意炉火之大小及炉火四周是 否 有易 燃物体 ,以免 发生火警 ,定期 检 查 各设备之操作是否正常,如有问题,便立即修理,确保在厨房内工作安全。 2 . 气体的处理方法 如发觉有气体泄漏,便立刻把气体总机关上,及找出漏气之正确位置,加以修理。 3 . 消防设备使用方法 认识一般厨房内的防火设备之使用方法及摆放位置,设备要定期检查它之有效使用日期是否在有效期内,过期便要更换。 4 . 发生火警时的安排 员工要熟识酒店内之各主要走火通道,依照主管的指示离开,如是一般的小火可自行抢救,便可用防火设备熄灭,在没有火警之情况下,防火设备不可乱用。 三、 厨房内各职级名称及责任 1 . 行政总厨 统筹厨房整体工作,视察各厨房之运作,策划及监督厨房的出品质量,厨房内部人事调整问题,菜牌的更新。 2 . 中西总厨 协助行政总厨之工作,转运及执行上级之指示,转运潮粤菜总厨之要求。 3 . 潮粤菜总厨 协助上司的工作,负责所属厨房日常工作,监察厨房员工之工作及出品质量,随时向上司汇报及请示。 4. 厨房各部主厨 负责所属部门厨房的工作,以保障菜式之质量,协调员工的关系和工作。 5. 厨房员工 厨房各级员工,按照部门主厨之工作指令彻实执行,员工之间互帮互助,提高工作效率,如工作表现出色者有晋升机会,否则,将会被降职,严重者被开除。 四.厨房之设备、用具及器皿认识 1. 介绍厨房之设备 2. 介绍厨房之用具 3. 介绍厨房之器皿 五、厨房设备、用具、器皿之使用及保养 1. 厨房设备、用具、器皿之正确使用方法 2. 如何保养厨房设备、用具 六、厨房安全知识 1....