厨房部的培训内容 一、 厨房部卫生要求 1. 个人卫生 男员工之头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。 2. 厨房卫生 保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、局炉等，要时刻保持清洁，每天收市后，一定要将炉具清洗干净。 3. 食品卫生 各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类。必须要分类存放。 以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房情节，食物卫生，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。 二、 防火措施 1. 燃烧设备之使用及保养 清楚认识有关设备之使用守则，注意炉火之大小及炉火四周是 否 有易 燃物体 ，以免 发生火警 ，定期 检 查 各设备之操作是否正常，如有问题，便立即修理，确保在厨房内工作安全。 2 . 气体的处理方法 如发觉有气体泄漏，便立刻把气体总机关上，及找出漏气之正确位置，加以修理。 3 . 消防设备使用方法 认识一般厨房内的防火设备之使用方法及摆放位置，设备要定期检查它之有效使用日期是否在有效期内，过期便要更换。 4 . 发生火警时的安排 员工要熟识酒店内之各主要走火通道，依照主管的指示离开，如是一般的小火可自行抢救，便可用防火设备熄灭，在没有火警之情况下，防火设备不可乱用。 三、 厨房内各职级名称及责任 1 . 行政总厨 统筹厨房整体工作，视察各厨房之运作，策划及监督厨房的出品质量，厨房内部人事调整问题，菜牌的更新。 2 . 中西总厨 协助行政总厨之工作，转运及执行上级之指示，转运潮粤菜总厨之要求。 3 . 潮粤菜总厨 协助上司的工作，负责所属厨房日常工作，监察厨房员工之工作及出品质量，随时向上司汇报及请示。 4. 厨房各部主厨 负责所属部门厨房的工作，以保障菜式之质量，协调员工的关系和工作。 5. 厨房员工 厨房各级员工，按照部门主厨之工作指令彻实执行，员工之间互帮互助，提高工作效率，如工作表现出色者有晋升机会，否则，将会被降职，严重者被开除。 四．厨房之设备、用具及器皿认识 1. 介绍厨房之设备 2. 介绍厨房之用具 3. 介绍厨房之器皿 五、厨房设备、用具、器皿之使用及保养 1. 厨房设备、用具、器皿之正确使用方法 2. 如何保养厨房设备、用具 六、厨房安全知识 1．...
