双体系知识测试题题库 一 、 单 项 选 择 题 (共 60 题 ) 1. 我 公 司 编 写 《 质 量 及 食 品 安 全 管 理 手 册 》 的 依 据 是 ：（ D ） A、 GB/T19001： 2008《 质 量 管 理 体 系 要 求 》 B、 GB/T22000—2006《 食 品 安 全 管 理 体 系 —食 品 链中各类组织的 要 求 》 C、 GB/T27306-2008《 食 品 安 全 管 理 体 系 餐饮业要 求 》 D、 以上全 是 2. 体 系 相关的 记录至少应保存（ D ） 个月。 A. 2 B. 3 C. 6 D. 12 3. 《 食 品 安 全 法》 于（ C ） 实施。 A. A 2009 年 2 月 28 日 B 2009 年 5 月 1 日 C 2009 年 6 月 1 日 D 2010 年 6 月 1 日 4. 新颁布的 《 食 品 安 全 法》 规定，制定、修订食 品 安 全 标准和实施食 品 安 全 监管 的 科学依 据 是 （ C）。 A．食 品 安 全 预警信息公 布 B．食 品 安 全 预警机制完善 C．食 品 安 全 风险评估结果 D．食 品 安 全 风险预警检测。 5. 内审员（ 验证员） 职责和权限是 （ D ）： A. 负责质 量 和 HACCP 体 系 的 内部审核和系 统验证； B. 对内审的 公 正性、独立性、客观性负责； C. 指导责任部门落实不符合项 的 纠正措 施，并 负责不符合项 的 跟 踪 。 D. 以上全 是 6. 公 司 为 确 保在 整 个食 品 链中能 够 获 得 充 分 的 食 品 安 全 方 面 的 信息，管 理 层 制定、实施 和保持 有 效 的 措 施，建 立（ A ） A. 内外 部沟 通 控 制程 序 B. 验证控 制程 序 C. 前 提 方 案 D. HACCP 计 划 7. 从 业人 员应符合（ B） 中关于餐饮从 业人 员的 卫 生 要 求 和健 康 检查 的 规定。 A. 《 食 品 卫 生 法》 B. 《 餐饮业食 品 卫 生 管 理 办 法》 C. 《 食 品 安 全 法》 D. 《 餐饮业和集 体 用 餐配 送 单 位 卫 生 规范 》 8. 以紫 外 线 灯 作 为 空 气 消 毒 装 置 ，紫 外 线 灯 应按 30 W/10 m2（ 辐 照 度70 μW/cm2 以上） 设 置 ，距 离 地 面（ C ） 米 吊 装 于制作 室 中央 。 A. 3 B. 2.5 C. 2 D. 3.5 9. 清 洗 消 毒 后 的 餐饮具 应...
