发酵工程实验 （适合发酵工程原理与技术） 张建国 用 前 沿 发酵工程（Fermentation Engineering）属于生物技术的范畴，生物技术又称生物工艺学现代生物技术作为一门新兴的高科技术产业，它的生命力在于他对社会经济和发展的各个方面都带来了极大冲击和影响。 发酵工程是指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的技术。发酵工程由于涉及到生物催化剂，因而与化学反应有关。由于生物技术的最终目标是建立工业生产过程为社会服务，因而该生产过程可称为生物反应过程（亦称为生化反应过程）。 在发酵技术中一般包括微生物细胞或动植物细胞的悬浮培养，或利用固定化酶，固定化细胞所做的反应器加工底物（即有生化催化剂参加），以及培养加工后产物大规模的分离提取等 工艺。主 要 是在生物反应过程中提供 各种 所需 的最适环 境 条件。如 酸 碱 度 、湿度 、底物浓度 、通气量以及保证无菌状态等 研究内容。 生物技术产品具有多样性，各个学校的教学资源和课时不同，所进行的实验种 类不同。本实验内容根据本校的具体条件进行安排。安排的思路是以最简洁有效的方式针对发酵过程的重要 要 素进行实验，便于学生对教学内容有个较好的认识，理顺学习思路，为进行社会科学实践打下良好基础。 第一篇 野生型菌株的筛选 经 典 的 发 酵 产 物 来 自 微 生 物 ， 土 壤 是 微 生 物 的 大 本 营 。生 产 菌株的 选育源头都来 自于自 然界。如何从自 然界中筛选目的 微 生 物 ， 可以根据目的 微 生 物 和产 物 的 特性作为筛选条件， 进行筛选提高筛选效率， 从而有效的 解决菌株从无到有的 问题。 实验一 产淀粉酶菌株的筛选（4 学时） 一． 实 验 目 的 筛选一株能够合成分解淀粉的微生物。 二． 原 理 自然界微生物种类繁多，有些微生物能够以淀粉作为碳源进行生长繁殖是因为它们能够合成分泌淀粉酶，因此我们能够从自然界中定向分离出合成淀粉酶的微生物。当能合成淀粉酶的微生物在固体培养基中生长时，会将淀粉酶分泌到菌体周围，将菌落周围的淀粉水解成为小分量的糊精、聚糖和单糖。这些水解物不能包裹单质碘从而在菌体周围形成透明圈。 三. 材料与仪器 1. 材料 蛋白胨，牛肉膏，NaCl，琼脂条，可溶性淀粉，碘液。 2. 仪器 牛皮纸、培养皿、试管、涂布棒、恒温培养箱、玻璃珠 四．方法与步骤 1. 筛选培养基的配置 可溶性淀粉 ...
