一、思考题 1
发酵及发酵工程定义
答：定义：发酵工程是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学
由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程
传统发酵 是指酵母作用于果汁或发芽的谷物时产生二氧化碳的现象； 生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式；或者更严的说发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应
如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出 CO2
工业上的发酵 泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程
青霉素发酵能成功的原因，主要是解决了两大技术问题：1）通气搅拌解决了液体深层培养时的供氧问题；2）抗杂菌污染的纯种培养技术：无菌空气、培养基灭菌、无污染接种、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造
发酵工程基本组成部分
答：从广义上讲，由三部分组成：上游工程、发酵工程、下游工程 3
发酵工业产业化应抓好哪三个环节
答 ：三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销 4
当前发酵工业面临三大问题是什么
答：菌种问题、合适的反应器、基质的选择 菌种问题：纯种、遗传稳定性、安全、周期短、转化率高产率高、抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌 合适的反应器：生产规模化、原料利用量大并且具有一定选择性、节能、结构多样化、操作制动化、节省劳力 基质的选择: 价廉、原料利用量大并且具有一定选择性、易被利用、副产物少、满足工艺要求 5
我国发酵工业应该走什么样的产业化道路
答:第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、 第三步为持续发展阶段 二、思考题 1、 自然界分离微生物的一般操作步骤
答：标本采集→预处理→富集培养→菌种分离（初筛、复筛）→发酵性能鉴定→菌种保藏 目的：高效地获取一株高产目的产物的微生物； 2、 从环境中分离目的微生物时，为何一
