后厨卫生检查标准

长沙湘里人家投资管理有限公司 厨部环境、个人卫生巡查表 年 月 日 部门 岗位 项目 检查标准 评订数量 检查方法 得分标准 得分 厨 部 炉 灶 灶台 1.无污垢 2.无杂物 2 眼测：无污垢杂物、积水 2 3.无积水 4.无油渍 无油渍为合格 5.地沟无残渣 6.工具摆放齐全 油烟罩 1.无污垢 2.无灰迹 1 眼测，手摸：无污垢 3 3.无油迹 4.运转正常 5.接油盒清理 无油渍为合格 地面 1.无明显污垢 2.无油渍 2 眼测：整个地面超过两处以 2 3.无积水 4.无杂物 上标准的为不合格 用具 1.无污垢 2.无油渍 4 眼测手摸：任一用具市后有 1 3.调料有遮盖物 污垢，有残留物为不合格 照明 1 灯罩无缺损 2.无污垢 3 眼测：无破损，无缺损 1 3．无黑灯现象 无污垢为合格 墙面 1.无污垢 2 眼侧：墙表面有污垢，脏物 1 2.无脏物 超过 2 处为不合格 切 配 粗 加 工 用具 1.无污垢 2.无油渍 4 眼测手摸：任一用具，市后 1 3.无异味（毛巾） 4.砧板竖置 有污垢、残留物的为不合格 地面 1.无明显污垢 2.无油渍 2 眼测：整个地面超过两处以 2 3.无积水 4.无杂物 上标准的为不合格 冰箱 1.无明显污垢 2.无油渍 3 眼测手摸：门顶、侧部有污垢血迹赃 3 3.无积水 4.表面缝穴无脏物 5.生熟分开，标签朝外 物积水油迹灰迹 3 处以上为不合格 墙面 1.无污垢 2 眼测：墙表面有污垢，赃物超过 2 1 2.无赃物 处着为不合格。 层架 1.无明显污垢 2.无积水 2 眼测手摸：无污垢积水，无杂物 2 长沙湘里人家投资管理有限公司 3.粗菜，精菜分类摆放整齐 摆放不整齐，超过2 处以上为不合格 菜筐 1.无明显污垢 5 眼测手摸：菜框上有明显污垢和有烂 2 2.无破损 3.无泥土 的菜及破损的。超过3 处为不合格。 垃圾桶 1.无明显污垢 2.无异味 3.无油迹 4.无加盖 5.没套垃圾袋 2 眼测鼻闻：无污垢，无异味，油迹 1 超过2 处为不合格 水池/水沟 1.无垃圾 2.无杂物 2 眼测：表面无垃圾，无杂物，无脏物 1 3.无赃物 4.H 无积水，超过两处为不合格。 工作台 1.摆放整齐 2.无赃物 2 眼测：台面，框内物品摆放凌乱，有 2 3.无积水 赃物，油渍，杂物1 处以上为不合格 荷 台 天花吊架 1.摆放整齐 2.无赃物 1 眼测手摸，物品摆放凌乱，有赃物， 2 3.无油渍 4.无杂物 油渍，杂物，1 处为不合格 工作台 1.按位摆放整齐 3.无赃物 2 眼...