四川泡菜详细做法 【原料】 坛子先洗净晾干 生水（自来水）2400克（多了，放入蔬菜后就太满了，2000克足够） 盐200克，花椒一把，白酒两瓶盖，白糖20克（开始忘了家里有冰糖，此物可省去） 冰糖3块板栗大小，八角4-5个，泡野山椒十几个吧 蔬菜：藠头、胡萝卜、青椒 坛沿加水密封，阴凉处存放一周
左图是刚起坛的样子，卤水还很清澈 右图是一周后的样子，卤水已经是乳白色了，说明乳酸菌发酵得很好 这是八天后的泡菜，味道很正 早晨，再起一坛，跳水泡菜 跳水泡菜指只泡一两天甚至是隔夜就能吃的泡菜
买了个带出气孔密封盖的大瓶子，20元 【原料】 生水1055克， 盐120克（一般按水的8%放盐，第一次起坛水，我放得多些） 高度白酒2瓶盖，冰糖3颗板栗大小，花椒一把，一包市售野山椒（水全部倒水瓶内，野山椒只放了十几个） 蔬菜：藠头、青椒、胡萝卜、白萝卜、紫薯（这可是美艳泡菜的关键哦，另外紫甘蓝也不错） 心里美萝卜也是很出彩出味的，只是长沙鲜见有卖
蔬菜洗净晾干，无需特别干，这就是生水坛的好处
胡萝卜去皮，纵向挖几个槽再切片，这是为了好看，直接切条或片都可以， 紫薯去皮切片，紫薯的颜色会使坛水美艳无比， 我通常会将青椒撕开，入味更快， 白萝卜不要去皮，口感更脆， 藠头去老皮
新入的玻璃发酵瓶，有内外两个盖，内盖还带有可开关的出气孔
洗净 晾干，便可起坛了~ 将所有蔬菜（含野山椒）放入 瓶内，再将野山椒自带的水倒入（左图），再加生水至盖住所有蔬菜 加盐、花椒、高度酒、冰糖等，盖上密封内盖，合上出气孔，加外盖
左为刚起坛的图，右为第二天早上的样子，紫色开始在坛内晕开了，有木有~ 第三天，美哉轮焉，美哉奂焉
漂亮的泡菜得了~ 两坛泡菜都有朋友的爱
有爱的两坛泡菜第一次合影 有爱的两坛泡菜第二次合影 第三天，早餐佐粥的泡菜
据说，若要泡菜味道好，姜椒蒜芹少不了 改天再放些刚上
