维生素的全部种类及作用水溶性维生素主要包括 B 族维生素和维生素 C；脂溶性维生素主要包括维生素 A、D、E、K 等。维生素 A：维生素 A 有两种。一种是维生素 A 醇（retionl）,是最初的维生素 A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素 A 的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素 A 的效用防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素 A 可促进眼内感光色素的形成）；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。维生素 A 缺乏时的表现：干眼症，夜盲症。长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素 A，这种情况常常发生在 5 岁以下的小孩身上，主要是因为饮食的摄取量不足所致。富含维生素 A 的食物：鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果。维生素 A 副作用：成人连续几个月每天摄取 50000IU 以上会引起中毒现象；幼儿如果在一天内摄取超过 18500IU 则会引起中毒现象。中毒征兆有脱发、胃痛、呕吐、腹泻、皮疹、骨痛、生理功能紊乱、疲劳、头痛、肝脏肿大、皮肤剥落、视力模糊等。B 族维生素：B1：维生素 B1 又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种 B族维生素。维生素 B1 主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素 B1 都化学合成的产品。在体内，维生素 B1 以辅酶形式参和糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素 B1 缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素 B1 缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。B2：又叫核黄素。核黄素（维生素 B2）为黄素酶类的辅酶组成部分，在生物氧化的呼吸链中起递氢作用，对神经细胞、视网膜代谢、脑垂体促肾上腺皮质激素的释放和胎儿的生长发育亦有影响；碳水化合物，脂肪和氨基酸的代谢和核黄素密切相关。若缺乏时，可出现舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和阴囊炎、眼结膜炎、畏光等。...
