营养学课程测试题VIP免费

1、每日能量推荐摄入量P603轻标准体重×30kcal/kg中标准体重×25kcal/kg重标准体重×35kcal/kg2、能量摄入比例固定值一日三餐能量分配蛋白质的每人每天摄入量占全天能量的10﹪-15﹪15﹪早30﹪脂肪的每人每天摄入量占全天能量的20﹪-30﹪25﹪中40﹪碳水化合物的每人每天摄入量占全天能量的55﹪-65﹪60﹪晚30﹪人/公斤/天需要蛋白质1g脂肪1g碳水化合物5g每天饱和脂肪酸不超过10﹪单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占10﹪每天胆固醇不超过300mg膳食纤维每天推荐量25g-30g1g膳食纤维产生能量2kcal1g蛋白质产生能量4kcal1g乙醇产生能量7kcal1g脂肪产生能量9kcal高钙牛奶≥120mg/100ml奶粉≥240mg/100g高蛋白牛奶≥6mg/100ml奶粉≥12mg/100g高铁牛奶≥3mg/100ml奶粉≥6mg/100g3、各种微量元素每人每天的摄入量（mg）钙800mg铁男15mg女20mgVA男800ug女700ugVB1男1.4mg女1.3mg镁350mg锌男15mg女11.5mgVD5ugVB2男1.4mg女1.2mg磷700mg硒50ugVE14mg￡-TEVB61.2mg钾2000mg叶酸400ugDFE碘150ugVC100mg一、基础营养（一）、各大营养素的定义及分类1能量7大营养素1植物化学物质（1+7+1）《膳食指南》P22页（二）、各种营养素的生理功能（三）、各种营养素的推荐摄入量DRIs《膳食指南》P215页孕妇和乳母能量钙VA额外需要增加多少要注意（四）、各种营养素的主要来源例如：高钙VA高能量高蛋白来源*（五）、各种营养素之间的相互影响影响钙铁胆固醇的吸收（六）、各种营养素的消化吸收（选修中的选修）（七）、半必修半选修：各种营养素的缺乏症与中毒症二、食物营养（一）、食物的分类（大类、种类、小类、细类）大类：动物性食物、植物性食物、各种调味品及加工食品中类：畜类、禽类、蛋类、奶类、水产类（鱼、虾、贝类）；谷薯类、豆类、蔬菜类、水果类、菌藻类；细类：如：谷类：稻、黍（小米子）、稷、麦、菽（大豆）如麦：莜麦（燕麦）青稞（荞麦）藜麦产于南美洲谷类食物中的皇后。（二）、各类食物的营养价值与特点《膳食指南》谷类食物营养价值的特点P4蔬菜P17水果P19薯类P21豆类P36奶类P31畜类P47蛋类P46禽类P45鱼类P44其他水产品P45烹调油P55尖果类P88（三）、各类食物的卫生要求及合理利用如蔬菜：流水冲洗，新鲜无污染等。（四）、食物污染与食物中毒、食品安全（教材）或《膳食指南》P104-112页三、人群营养（一）、生理周期的划分：1、孕前期3-6个月（围孕期）2、孕早期（1周-12周）3、孕中期（13-27周）4、孕末期（28周-分娩）5、产褥期（从出生到第42天6×7）6、哺乳期（从出生半小时到24个月7、婴儿期（1—6个月龄；6—12个月龄）8、幼儿期（1-2岁幼儿；2-3岁幼儿）9、学龄前儿童（3-6岁）10、儿童期（6—12岁）11、少年期（13--17岁）12、青年期（18—28岁）13、壮年期（29—42岁）14、中年期（43—59岁）15、老年期（60--83岁）16、年老期（84----）（二）、每个生理周期的生理特点及营养需要《膳食指南》P116--193页（三）、各类人群膳食搭配与营养指导《膳食指南》（四）、各种慢性病患者的饮食营养指导与营养防治（慢性病的诊断指标）*（五）、各种疾病人群的膳食营养指导与营养防治如：呼吸系统、消化系统、肠内与肠外系统-------医院膳食等。（六）、特殊环境下的人群膳食营养指导如：高温环境：补水、补盐、补优质蛋白四、公共营养（一）、公共营养的涵義它是和临床营养相对的（二）、四大膳食结构老教材P338页1、动植物食物平衡的膳食结构以日本为代表年人均消费量谷类94kg动物性食品63kg一半海产品每天能量摄入量2000kcal2、以植物性食物为主的膳食结构以印度、巴基斯坦、孟加拉国、非洲国家为代表年人均消费量谷类200kg动物性食品10--20kg3、以动物性食物为主的膳食结构以美国、西欧、北欧为代表年人均消费量谷类60--75kg动物性食品100kg奶制品100—150kg蛋类15kg食糖40—60kg能量3300—3500kcal4、地中海膳食结构主要特点①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等②食物加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主；③橄榄油是主要食用油；④脂肪提供能量占膳食总能量比值在25﹪--35﹪，饱和脂肪所占比例较低在7﹪--8﹪；...