精品文档---下载后可任意编辑杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年，公司历经近二十年的开拓进展，已从一家经销烘焙原料的商行进展成为一家经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业，形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。业务覆盖江浙皖地区，初步形成了全区域覆盖的冷链物流。以下我们就来介绍一下烘焙原料中常见的黄油，喜爱吃西餐的小伙伴不会陌生黄油，而喜爱烘焙的小伙伴，对黄油就更是熟悉了。作为烘焙点心的重要成分，不管是做蛋糕、烤饼干还是烤蛋挞都会用到它。但是，所有的黄油都是一样的么？为什么有的黄油 5 块钱一斤，有的黄油却价格贵上天呢？A：不同价格的黄油有差别么？Q：一般来说，便宜的黄油为植物黄油，价格高的黄油为传统的动物黄油。A：植物黄油和动物黄油有什么不同？Q：原料不同，口感不同，营养不同，英文名称也不同。原料：植物黄油是将植物油氢化之后，加入香料调制而成的、味道口感与黄油相近的产品。由于成本价格较低，植物黄油的价格也很低，每 250g 的价格在 5~20 元之间，批发价格更低。而动物黄油是以牛奶为原料，通过一系列工序提炼而出的油脂。由于五、六十斤的奶只能提取出两斤左右的黄油，动物黄油的价格普遍偏高。最普通的动物黄油，批发价格也要到每斤 20 元左右。口感：价廉物不一定美，植物黄油的口感并不怎么好，吃起来有一种蜡质的感觉，也没有醇厚的奶香。动物黄油口感直接由原料所使用的牛奶决定，越好越新奇的奶，做出来的黄油口感就越绵密香滑。营养：植物黄油反式脂肪酸含量偏高，比例在 14%~33%，其他营养成分含量低，对身体健康并不好。动物黄油反式脂肪酸含量为 3%~5%，富含氨基酸、维他命以及矿物质等多种营养成分。不过，毕竟是油脂产品，摄入量一定要控制，尤其是对自身体重有要求的小伙伴。英文名称：许多小伙伴都知道黄油的英文名称为 butter，但不一定知道，不是所有的黄油都叫做 butter。在常吃黄油的西方，butter 所指的是以牛奶为原料的动物黄油。而价格低廉的植物黄油在西方并不受待见，他们甚至给植物黄油取了另一个名字，叫 margarin，音译过来也成了植物黄油的另一个中文名称，叫玛芝莲。烘焙中，黄油的品质也往往影响成品的口感，所以，尽管植物黄油真的比动物黄油便宜好多好多，为了健康着想，还是推举大家在烘焙的时候使用动物黄油。涂抹面包之类不用说，就算只是为了好吃，也一定要选动物...
