学 校 学 生 食 品 安 全 健康教育知识 营 养 是 人 类 赖 以 生 存 的 物 质 基 础 ， 人 的 生 长 发 育 ， 健 康 水 平 ， 劳 动能 力 和 寿 命 长 短 都 与 营 养 密 切 相 关 。 营 养 来 源 于 食 物 ， 人 们 一 日 三 餐 就是 要 从 食 物 中 获 得 各 种 营 养 素 ， 以 满 足 生 命 活 动 的 需 要 。 一、人体对营养的需要 生 命 活 动 需 要 消 耗 “能 量”就 象发 动 机需 要 汽油， 电灯需 要 电一 样，这些能 量的 来 源 就 是 人 们 每天吃下的 食 物 。 食 物 中 的 蛋白质 ， 脂肪和 糖都 能 在体内转化， 以 供给人 体活 动 的 能 量。 蛋白脂、脂肪和 糖被称为“热源 物 质 ”。 除“热源 物 质 ”外， 食 物 中 的 维生 素 ， 无机盐和 水 也是 人 体所必需 的 营 养 素 。 虽然它们 不能 供给热量， 但人 体的 新陈代谢， 生 长 发育 等都 少不了这类 物 质 。 因此， 人 体所需 要 的 营 养 素 就 是 蛋白质 、脂肪、糖、无机盐、维生 素 和 水 ， 通常称为六大营 养 素 。 1、蛋白质 :是 生 命 的 基 础 ， 是 构成人 体的 最基 本的 物 质 ， 人 的 肌肉、骨骼、血液、毛发 等没有一 处不含蛋白质 ， 没有蛋白质 便没有生 命 。 蛋白质 是 由二十多种 氨基 酸组成的 ， 其中 有八种 氨基 酸在人 体内不能 合成或合成量不足 ， 必需 由食 物 供给， 称之为“必需 氨基 酸”蛋白质 又分动物 蛋白质 和 植物 蛋白质 。 一 个人 每天需 要 的 蛋白质 总量要 根据年龄、性别、劳 动 条件和 健 康状况等而定。 儿童、青少年在生 长 发 育 期以 及妇女在孕育 和 哺乳期所需的 蛋白质 要 比其它人 多一 些。 2、脂肪:是 一 种 富含热量的 营 养 素 ， 包括脂肪酸和 脂类 等， 它是 人体的 重要 成分之一 。 脂肪主要 来 源 于 动 植物 油脂。 过量的 脂肪对人 体健康 不利， 尤其不能 过多吃动 物 脂肪。 3、糖:糖类 又称碳水 化合物 ， 可分为单糖(果糖、葡萄糖)双糖(蔗糖、麦芽糖和 乳糖)和 多糖(淀粉、糖元、纤维素 和 果胶等)， 糖类 是 重要 的 营养 素 之一 。 4、无机盐:...
