学 校 安 全教育知识材料 - 食品安 全篇 人体对营养的需要 生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油，电灯需要电一样，这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”。除“热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是人体所必需的营养素。虽然它们不能供给热量，但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了这类物质。因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。 1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有八种氨基酸在人体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。 一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所需的蛋白质要比其它人多一些。 2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括 脂肪酸和脂类等，它是人体的重 要成分之一。脂肪主 要来源于 动植物油脂。过 量的脂肪对人体健康不利 ，尤 其不能过 多吃动物脂肪。 3、糖：糖类又称碳 水化合物，可 分为单 糖（ 果 糖、葡 萄 糖） 双 糖（ 蔗糖 、 麦 芽 糖 和 乳 糖 ） 和 多 糖 （ 淀 粉 、 糖 元 、 纤 维 素 和 果 胶 等 ）， 糖 类是 重 要 的 营 养 素 之 一 。 4、 无 机 盐 ： 无 机 盐 又 称 矿 物 质 。 人 体 中 含 量 较 多 的 无 机 盐 有 钙 、 镁 、钾 、 钠 、 磷 、 氧 、 硫 等 ， 还 有 一 些 微 量 元 素 。 ① 钙 ： 是 人 体 含 量 最 多 的 一 种 无 机 盐 ， 也 是 人 体 最 容 易 缺 乏 的 元 素 之一 ， 钙 是 构 成 骨 骼 和 牙 齿 的 主 要 成 分 。 钙 来 源 于 乳 及 乳 制 品 ， 豆 类 、谷 类 、 蔬 菜 、 虾 米 皮 、 鱼 、 虾 等 也 是 钙 的 重 要 来 源 ， 少 年 儿 童 每 天 需要 1000毫 克 的 钙 ， 才 能 满 足 生 长 发 育 的 需 要 。 ② 铁 ： 在 人 体 内 含 量 很 少 ， 属 于 微...
