第 1 页 目 录 一、 高校中小学学校食堂食品安全保障措施 ................... 2 1. 原材料定时定点采购，索证索票齐全 .................... 2 2. 原材料采购验收标准及质量保障 ........................ 3 3. 原材料主食副食上架存放及储藏间、操作间卫生管理 ...... 15 4. 餐厅按“生进熟出”理念设计与使用，严防食品加工过程中的交叉感染 .............................................. 19 第 2 页 一、 高校中小学学校食堂食品安全保障措施 1. 原材料定时定点采购，索证索票齐全 一、为规范本校第一餐厅食品采购索证、索票和进货验收行为，提高本校第一餐厅的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本方案。 二、本校第一餐厅食品实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品安全法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 三、实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。 三、从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。到 证照齐全的食品生产经 营单 位 或市 场 采购，索取销 售 者 卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销 售 者 或市 场 管理者 出 具 的购物 凭证并留存备 查。购物 凭 证是指能 够 满 足 食品溯 源 所 需 要的有 效 凭 证，包括发 票、收据、供货清 单 、信 誉 卡 。 四 、采购前 对 产品进行查验： （一）产品一般 卫生状 况 （包装 是否 完 整 清 洁 、是否 有 感官不良 ）、产品合格 证明和产品标 识是否 符 合国家 相 关法律 、法规的规定。 第 3 页 （二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。 （三）采购生猪...
