1 什么是营养
人体为了维持生命活动的需要，从食物中摄取、吸收、利用营养物质的过程，就称营养
人体需要的营养素有：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物和水
蛋白质是构成人体的基本物质，约占体重的18％，一个成年人每天约需80克，如不足 30克，就会出现浮肿
蛋白质的来源主要有动物蛋白及植物蛋白两大类，蛋白质必须分解为氨基酸后才被吸收，人体的必需氨基酸有九种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、笨丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
动物蛋白质如蛋、奶、肉、鱼、禽等的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率比较高，所以称为优质蛋白质
而植物蛋白质中的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸相对较低，所以营养价值也相对较低
氮，与碳水化合物的不同，三聚氢安事件 脂肪也是身体组织的重要成分，细胞中的原生质和细胞膜均含有脂肪化合物
脂肪还是主要供给热量的原料，食物中的脂类 95％以上是甘油三酯，此外还有胆固醇和磷脂
维生素是维持人体新陈代谢生理功能不可缺少的一种营养素，这类物质在体内即不能构成身体组织的原料，也不是能量的来源，这类物质在体内不能合成或合成不足，必须有食物供给
维生素有 30多种，分为脂溶性维生素如维生素（A、D、E、K等），过量摄入可引起中毒，缺乏会得缺乏症；水溶性维生素（B1、B2、B6、B12、C等）缺乏可引发各种缺乏症，水溶性维生素易溶于水，在加工不当时容易损失
矿物质指无机盐等，亦是构成人体的重要成分，约占人体体重的5％
主要有钙、镁、钾、硫以及微量元素铁、锌等
水是维持生命的重要物质基础，对人的生命而言，断水比断食粮的威胁更严重
人如果断粮而只饮水生命可以存活数周，但如断水则只能存活数日
人体失云体内水份的10%就可能死亡，可见水对人体的重要性
水约占成年人体重的65％，是人体含量最多的成份
在调节体温、输送营养、排除废
