精品文档---下载后可任意编辑面粉麸星的识别与测量的开题报告1.讨论背景在面粉加工过程中, 面粉中会含有一定比例的麸星。麸星是指小麦果皮、胚芽等不容易消化的物质。在面粉中含量过多会影响面食品质量, 提高成品硬度, 影响食味, 使食品口感变差。因此, 讨论面粉中麸星的识别与测量方法对于面粉加工工业的进展具有重要意义。2.讨论目的通过对面粉中麸星的样品制备、显微镜观察、图像处理与分析等技术的讨论, 实现面粉中麸星的识别与测量, 以便于进一步讨论不同加工条件下麸星的形态、含量等特征及其对面食品品质的影响。3.讨论内容（1）麸星样品制备：将面粉样品分别与酸、碱等化学试剂处理, 猎取不同形态、大小的麸星样品。（2）麸星显微镜观察：利用显微镜对样品进行观察和记录。（3）麸星图像处理与分析：将显微镜观察的图片进行数字化处理, 实现对麸星形态、大小等特征的测量分析。4.讨论方法采纳样品制备、显微镜观察、图像处理与分析、数据统计等方法进行讨论。5.讨论预期成果（1）实现面粉中麸星的识别与测量；（2）获得不同加工条件下麸星的形态、大小等特征及其含量等数据；（3）阐明麸星对面食品质的影响规律。
