宴会菜单设计(宴会服务程序)

宴 会 设 计 庞益静 Y13109114 旅游管理（酒店管理）091 目录 菜单设计 ----------------------------------------------------- 1 原料采购单 ----------------------------------------------------- 2 宴会服务准备 ----------------------------------------------------- 3 宴会服务过程 ----------------------------------------------------- 6 宴会结束工作 -----------------------------------------------------1 0 宴会注意事项 -----------------------------------------------------1 1 宴会服务准备： 包括宴会的承接、开宴的组织工作、宴会的准备工作、宴会的迎接工作。 1.宴会的承接 首先由宴会部主管或营销部工作人员手里宴会预定,宴请活动的最后确认要由餐饮部经理批准执行，一经确定，则首先签订宴请合同，然后通知宴会部做好前厅的筹备工作。 （1）受理宴会预订。受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关的情况包括以下几个内容： ①八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象及出菜顺序。 ②三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。 如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品味特点。 （2）签定宴会合同。 即填写宴会预订单、收宴会预订金或抵押支票，最后由双方签字生效。 （3）通知宴会部做准备工作。 将客人预订宴会的详细情况以书面形式通知宴会服务部门或人员。本次是1800 元/桌的×府婚宴，采用中式宴会，预计宾客200 人。(夏季) 2.宴会的组织工作 （1）正式举办宴会前厨房部、宴会厅、酒水部、采购部、工程部、保安部等各有关部门密切配合、通力合作，共同做好宴会前的准备工作。首先召开全体工作人员会议，传达信息，要求每位服务人员都要做到“八知”、“三了解”。 （2）明确分工。规模较大的宴会，要确定总指挥人员，在准备阶段，要向服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。 在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、酒水、及贵宾室（VIPROOM）等岗位，都有明确分工，每位服务人员都要有具体任务，将责任落实到个人，做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员从思想重视工作严谨，服务热情、主动、细致、礼貌、周全、气氛热烈，保证宴会善始善终。 （3）服务员按餐厅要求着装，按时到岗。 （4）按餐厅要求进行卫生打扫，要求摆...