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1 《宴会设计》课程主题宴会策划作品 生日宴（寿宴）策划 班 级 ： 酒 管 1101 班 指 导 老 师 ： *** 成 员 ： 二○一二年十二月 2 目录 一、寿宴预定策划………………………………………………………… 4 （一）寿宴预订单……………………………………………4 二、寿宴环境策划……………………………………………………5 （一）现场布置…………………………………………………5 （二）、宴会环境设计…………………………………………7 （三）、寿宴仪式流程………………………………………8 三、接待方案策划…………………………………………………13 （一）确定宴会类型…………………………………………13 （二）餐桌服务策划…………………………………………14 （三）座次安排策划………………………………………… 17 四、宴会服务流程策划……………………………………………17 (一)宴会前准备工作 …………………………………………17 （二）宴会引领宾客…………………………………………19 （三）斟酒倒水………………………………………………20 （四）上菜分菜撤菜…………………………………………21 (五) 递巾送客………………………………………………23 （六）收尾工作………………………………………………23 五、食品策划… … … … … … … … … … … … … … … … … … 24 （一）菜单设计………………………………………………24 (二)宴会价格 ……………………………………………27 (三) 宴会菜单……………………………………………28 (四)酒水设计 ……………………………………………29 (五)结账签单 ……………………………………………30 六、预防方案… … … … … … … … … … … … … … … … … … 30 七、附录一… … … … … … … … … … … … … … … … 32 3 摘要 从古至今，长寿是每一个中华民族炎黄子孙均追求向往的大事，正是“福如东海长流水，寿比南山不老松”。作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是年轻一代对父辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。 生日宴会 （寿宴策划） 一、 虚拟客情 王老先生准备于 2 0 1 2 年 1 2 月 2 2 日在无锡某酒店举行 6 0大寿，宴请的人主要是王老先生的亲人及好友共计 9 0 人。 宴席预订单 4 预...