黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限企业 版本： 第一版发行日期：机密等级：□ 机密 □ 一般合计页数：目 录内容 1、 简介……………………………………………………………2、 值班经理的工作目的…………………………………………3、 值班管理的基本技巧和工具…………………………………4、 值班管理的环节………………………………………………5、 区域管理………………………………………………………6、 开店管理………………………………………………………7、 打烊管理………………………………………………………8、 交班管理………………………………………………………优秀的值班管理良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功展现的重要原因，值班经理兼具着多种不一样角色，包括领导者、计划者、问题处理者、训练者及指导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完毕，同步理解怎样透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善精确迅速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使餐厅达到 101%的顾客满意。 值班经理的工作目的每一种营运时段都会设定一名值班经理统筹现场。值班经理在当班期间统筹内协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场 Q.S.C 有不可推卸的责任——这就是所谓的值班经理责任制。1、工作目的提供顾客一种愉悦的用餐经验，这包括如下内容： 美，（Cleanliness）： 美观整洁的环境 真，（Hospitality）： 真诚友善的服务 准，（Accuracy）： 精确无误的供餐 优，（Maintenance）： 优良维护的设备 高，（Product）： 高质稳定的产品 快，（Speed）： 迅速迅捷的服务为了达到以上目的，不管职级，任何一位当班的管理组人员都应当配合值班经理的工作安排，合力合作，在必要状况下，资深经理可及时提出提议与指导，以提高值班经理的值班技巧。2、工作范围值班的管理工作可分为三大范围来阐明：物料、设备、人员。★ 物料管理的重点可以分为： ⑴ 监督合适的生产量 值班经理必须督导运用生产管理控制表规划产品生产量，保证可以持续提供合于营运需求的产品数量。 ⑵ 保证产品质量 保证品质合乎原则，并在不停货的前提下，尽量提供顾客最新鲜的产品。 ⑶ 监督保留期限 对物料有效期限有高敏感度，假如有过量或过期迹象，要即时处理并汇报资深经理处理的过程。 ⑷ 保证员工执行先进先出 随时追踪员工先进...
