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四川腊肉制作方法

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四川腊肉制作方法基本介绍四川腊肉,历史悠久,中外驰名。顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的熏肉。临冬猪肥,乡民宰杀年猪,利用腌熏二法,保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。冬季来临,正是腌制腊肉的好季节。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉制法有五种。制作腊肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时,需要自备土陶阔口大缸一口,熏制时,还需自制熏笼一处,火烤腌熏,非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者,往往一笑耳。菜品特点外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。菜品吃法此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒,风味最佳。腊肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接食用,也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭,还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳。不油腻,如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受。营养价值四川腊肉1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。食疗作用:腊肉性味咸甘平,健脾开胃。3 做法做法一制作食材:猪肉:5000 克;精盐:200 克;白酒:100 克;白糖:50 克;陈皮:50 克;花椒:50 克制作步骤四川腊肉1、将无骨猪肉改成宽 6―-15CM,长 20—40CM 的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处,晾到半干。4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在...

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