当今的餐饮市场，竞争异常激烈，随着中国加入 WTO 与市场经济的进一步发展，餐饮行业的发展更是面临着巨大的机遇与挑战，餐饮该如何发展，该向何处发展，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟。扩大经营。形成风格，以及在市场经济的大风浪中主持沉浮，将是每一个餐饮企业所必须考虑与探索的问题。餐饮由于其自身的特殊性，其经营效益的好坏，与服务的品质和菜肴的质量是密不可分的。这不容置疑的决定了厨房是餐饮的核心之一，厨房管理的水平直接决定了餐饮企业的出品质量，能否形成自身的餐饮特色，从而对建立酒店自身的品牌十分重要。对于厨房管理，作为厨房的管理者厨师长（或行政总厨）是肩负重任，责无旁贷的。我作为目前杭州花中城餐饮（连锁企业）有限公司的总厨，结合自身在餐饮业三十余年的工作经验，对如何进行高效的现代厨房管理提出一些看法，希望能给同行一些新的启示，也为我国餐饮企业的发展与管理提出建议。厨房是餐饮企业最重要的战略阵地，我认为现代厨房管理有别于传统管理，其艺术性与科学性兼而有之，它协调性强，涉及面广，综合度大，协调企业活动，优化资源配置，使餐饮企业最终实现利润与企业价值最大化的双赢。简言之，他是综合利用各种资源，最终对顾客提供最佳产品和对员工提供最佳待遇，对顾客提供最优质服务的一个过程。因此，要找到这三者之间的平衡点，一种科学的现代厨房管理理念就显得尤为重要。对现代厨房的科学管理应从以下几方面着手。一、明确管理流程在开始管理之前，要对如何来开展管理，孰轻孰重，做到心中有数，做好全面统筹，局部规划，这样开展工作才能得心应手，有的放矢。一言敝之，管理流程可概括为：明确目标，边界界定，市场和竞争分析，产品定位分析，内部组织安排和外部协调。1、对于厨房管理而言，首先要回答的问题不是怎么管理，而是要明确管理的目的是什么。厨房管理的目标就是能够切实满足顾客需求。仍要本着“顾客是上帝”的宗旨，把顾客的需求作为贯穿厨房管理的生命线。2、边界界定是指定义厨房管理作些什么。边界有两种不同的延伸方向：纵向的和横向的。纵向边界是指厨房管理的范围以及厨房从市场上进行的采购，配送等活动；横向边界是指厨房的辐射面有多广。3、市场和竞争分析就是必须对当前的市场环境，市场性质要了然于胸，对竞争表现为积极应对。4、产品定位分析：在明确了市场与边界以后，就要对自己的产品做好定位，我们应该创造出一些怎么样的菜肴，以及如何随着时间的推移作出调...
