- 1 - 合理膳食 适量运动 学习知识 健康减肥 ——风中飘着一片云 整理的减肥知识帖子 一、先搞清什么是热量 热量就是营养物质经过物理、化学反应提供给人体的能量。人体每时每刻都在不停地消耗热量，不论休息还是劳动，概不例外。这种热量的消耗，只有从一日三餐中才能得到补充。一般情况下，健康的成人从食物中摄入的热量和所消耗的热量经常保持平衡状态。为维持这种平衡，人体内必须储备一定量的营养物质（主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪），以备饥饿时动用。当热量的摄入超过消耗时，机体有一定储存能力，体重增加；反之，如果膳食中供给的热量不足，就要动用体内储存的或构成组织的营养物质，使体重下降，长期处于这种状况就会影响身体健康。因此，在调配膳食时，必须满足就餐人民不同情况下的热量需要。 1、热量的单位 热量的计算单位通常采用"卡 "（卡路里）来表示。１卡就是将１克的水在一个大气压下升高摄氏1 度所需要的热量。因为这个单位较小，一般在营养计量单位上都以"卡 "的一千倍来计算，就是使1000 克的水上升摄氏1 度所需要的热量。为了有所区别：将前者称之为"小卡"，后者称为"大卡"或 "千卡"。但在营养上一般都不使用"小卡"，将"大卡"通称为"卡 "。 卡、千卡、大卡、卡路里、千焦都是热量单位，它们之间的换算是： 1 卡 =1 卡路里=4.186 焦耳； 1 千卡=1 大卡=1000 卡 =1000 卡路里=4186 焦耳=4.186 千焦。 - 2 - 2、食物的发热量与热量来源的合理分配 食物的发热量是由其所合营养素的量决定的。碳水化合物、脂肪、蛋白质这三类营养素是食物中主要产能物质，它们在人体内实际能提供的热量分别是： 碳水化合物每克产生热量约4 卡；脂肪每克产生热量约9 卡；蛋白质每克产生热量约4 卡。 所以，食物发热量实际上是这三类营养素所产生的热量之和，即： 食物发热量目4 卡 X 碳水化合物量（克）十9 卡 X 脂肪量（克）十4卡 X 蛋白量（克）。 碳水化合物、脂肪、蛋白质这三类营养素在体内虽然都能供给热量，而且在一定程度上可以相互代替，但同时又各具有其特殊的营养功用而不能完全相互取代。因此，在膳食中应有合理的比例，才能发挥最大的营养效能。一般来讲，碳水化合物在体内氧化既迅速又完全，是热量的首要来源；脂肪虽然产热量高，但其彻底氧化要在碳水化合物氧化的基础上进行，只有当碳水化合物供给不足时，脂肪的动用才增加，在正常情况下，其热量供给只占第二位。而蛋...
