精品文档---下载后可任意编辑农村集体聚餐培 训 资 料一、农村集体聚餐存在的安全问题及对策 近年来，伴随着农村经济的进展和农民生活水平的提高，农村红白喜事等集体聚餐情况越来越多。经过走访调研，农村的红白喜事现在慢慢演化为“宴席帮办”，所谓“宴席帮办”，即红白喜事不需事主费心劳神，由专门一套“班子”上门帮助操办宴席。宴席厨师收取费用一般有两种方式，一是按桌收取，二是全程打包，厨师与事主商定桌数和总价款后，由厨师全程包办，成本和利润皆含在内。 “宴席帮办”有其优点，同时也存在以下几个方面的问题：一是储存条件难以保障，大多数农村家庭没有储藏柜，食品得不到很好的保存，防蝇、防鼠、防尘等措施缺乏，对于已加工好的食物没有合适的冷藏保存设施，容易腐败变质和被有害物质污染；二是加工场所条件简陋，农村宴席大多是在空地上临时搭棚，电线乱扯、油锅乱搭、消防、用电等隐患较多；三是“厨师”健康不能保证，临时聘请的“厨师”和操作人员没有经过健康体检，若带有传染性疾病，很容易将病源带到食物中，加上再经过一段时间的繁殖及食用前不彻底加热，很容易造成食物中毒等食源性疾病；四是农村宴席普遍存在“三无”产品，食品安全隐患较大；五是存在饭不干净、菜不洗净、餐具不消毒、垃圾遍地扔、污水横流、蚊蝇乱飞等突出问题。 虽然“宴席帮办”是件方便农村群众的好事，但是要将好事抓好、办实，就必须实行有效措施，加以必要的法律法律规范和监管，切实解决各种问题和隐患，形成自律他律的监管合力，完善食品安全监管组织，加强从业人员健康管理。 一是健全监管机构，强化监管责任。实行区域监管责任制，各乡镇人民政府要对本辖区群众自办宴席的食品安全负总责；各村村主任（或书记）为本辖区自办宴席食品安全的第一责任人；举办宴席的事主和承办厨师是自办宴席食品安全的直接责任人。各村委会要安排专人（或兼职人员）负责对辖区村民自办宴席进行登记、报告、检查、指导。各乡镇食药监管所要定期组织对农村自办宴席具体管理人员（村组协管员、信息员）进行培训和指导，提升管理人员的工作水平，同时要以各乡镇人民政府食安办的名义对农村自办宴席申报登记、现场检查工作进行督查，每半年一次对这项工作进行考核，将考核结果及时上报乡镇人民政府主要领导和县食药局，要促成各乡镇人民政府必须将农村集餐管理纳入各村、社区的年度工作目标考核，要与村组干部的工资补贴挂钩，出了问题要实行一票否决制。...
