中国饮食文化的发展及原因一、中国饮食文化饮食文化是属于旅游文化中的一种，它是指饮食、烹饪及食品加工技术、饮食营养保健以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生产和饮食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和
它至少包括饮食资源、烹饪技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容
作为一种文化现象它主要包括三个层次：1、物质层次，包括食结构和饮食器具
2、行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等
3、精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵
中国的饮食文化其实可以分开从“饮”和“食”来看
1、从“食”来分析（1）、中国的八大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士
所以说中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋
（2）、地方小吃北方的小吃比较豪爽
比如，兰州拉面
一碗拉面端上来，“一清、二白、三红、四绿”
汤色清澈，香气很浓，萝卜片洁白纯净，鲜红的辣椒油漂在汤上，青菜新鲜碧绿
尝一口面，韧而不硬，滑而不烂
南方的小吃比较注重精工细作，比如，比如萝卜丝饼、梅干菜肉包、蟹壳黄、花生酥、香酥核桃等等，不仅造型精美，重要的是松软润口，清爽宜人
2、从“饮”来分析（1）、茶文化茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境
其过程体现形式和精神的相互统一，是饮
