精品文档---下载后可任意编辑◎一、厨房根本规章制度厨房部员工应该关怀本酒店荣誉，具有主人翁意识，保护公司财产，遵守公司各向管理条例，具有敬也精神和职业道德。根据厨房部知道的作息时间按时上下班，不迟到早退，不擅离岗位，不串岗。上班时间需要穿戴干净，大方，得体的工作服，围裙，工作帽，应在指定位置佩带工号牌。男员工不可留长发。按正常操作程序进行操作，保护厨房设备和工具，节约用水，电油，气，做到不用时即关灯，不用时即关闸。上班时间一律不允许做与本职工工作武官的私事〔如抽烟，吃零食，接，打 及会客〕。严禁在厨房内打架，嬉闹，偷吃，偷拿，浪费原材料。严格执行国家规定的卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒追究当事人责任。自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的环境干净。厨房部员工应服从管理人员的安排和调动，认真按规定要求完成各项任务，不得无故拖延和终止工作。对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须严肃批判。厨房为生产重地，未经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由*各区域组长负责执行。不在非工作区域内逗留。厨房员工不得接受供货商的馈赠。严格遵守公司规定的其他管理条例。〔注：本根本制度是包括多个方面的根本规定，在缺乏较详细制度条例的餐厅中，可独立应用。〕精品文档---下载后可任意编辑◎二。厨房平安标准协调工程部每月定期检查各种电器设备，防止因电器短路而引起火灾。厨房员工要严格根据平安操作规程使用火及燃气，煤气罐等；特别要注意煤气罐与高温发热的地方一定要保持想但的距离。厨房易燃气体管道，接头，仪表，阀门必须每周检查一次；发现漏气，首先关闭阀门并及时通风，且要禁止明火。在点燃炉灶时，先只能微微翻开油阀，用报纸点火去引然炉灶，然后再增大输送量和翻开吹风机；绝不允许一开始就将油量开到很大和翻开吹风机后，再去点火，这样很容易发生危险。油炸食品时，锅内的食油不能放太满，防止食油溢出燃烧，引起火灾；常常清洁烟囱，油渍，防止火灾。炒锅师傅要注意控制炉火的旺弱程度，防止炒锅温度过高而导致锅内食油燃烧，发生危险。工作结束后，操作人员要及时关闭厨房的所有阀门，切断气源和电源前方能离开。炒锅师傅，打荷员工等在端，抬烫的菜式，汤水，要注意防止与他人相碰撞，以免烫伤他人或自己。出品部的各种餐具〔如：煲，碟，盘等〕须分类摆放整齐，不得摆放过...
