机密*启用前11 月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮成本核算与控制 ‘课程代码：09540，本试卷分为两部分，共 8 页，满分 100 分；考试时间为 150分钟。1．第一部分为选择题，应考者必须在“答题卡”上的“选择题答题区”内按规定填涂， 答在试卷上无效。2．第二部分为非选择题，应考者必须在“答题卡”上的“非选择题答题区”内按照试 题题号次序直接答题，答在试卷上禾敢。第一部分 选择题(共 60 分)单项选择题(每题 1 分，合计 60 分)下列各题 A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一种选项是对的的。请将对的选项填涂在答题卡对应位置上。答在试卷上不得分。餐饮企业生产经营过程中产生的排污费应列为A)营业费用 B)管理费用C)营业成本 D)财务费用餐饮企业中菜点的单位成本一般特指A)原材料的单位成本 B)燃料的单位成本C)用品损耗的单位成本 D)劳动力工资的单位成本餐饮企业的下列支出，不得列入成本和费用的是A)给投资者的利润 B)差旅费C)职工福利费 D)劳动保险费成本分析措施中的对比分析法是将实际成本指标与不一样步期的指标对比，用以揭示A)成本差异 B)利润差异C)损益差异 D)收益差异统筹安排成本、数量和收入之间的关系，以求收入的增长超过成本的增长，实现成本相对节省的过程，称为A)内部成本控制 B)外部成本控制C)绝对成本控制 D)相对成本控制定额管理是运用定额来合理安排和使用人力、物力、财力的管理措施，A)数量原则的管理C)数据流量的管理B)数量等级的管理D)数据真实性管理餐饮成本核算与控制 第 1 页(共 8 页)7。过程管理的 PDCA 循环中，过程监测(Check)的内容波及 A)技术筹划过程 B)绩效测量过程 C)组织运行过程 D)产品设计过程8．餐饮企业成本核算员的工作职责是 A)制定收支计划 B)预付材料费用 C)确定存货定额 D)核算经营利润9．餐厅的菜单内容决定了菜品原材料品种 A)进货渠道 B)采购计划 C)销售渠道 D)创新规定10．菜单的图案设计要体现餐厅的经营风格和 A)菜点特色 B)喜庆气氛 C)民间习俗 D)东方元素11．餐饮业现代采购的交易行为中，采购对象既可以是原材料、厨具等有形产品、也可 以是无形产品，如 A)场地 B）物流 C)土地 D）服务12．餐饮业现代采购的特点是 A)物化采购占主体地位 B)付款方式单一化 C)物料所有权所有转移 D)采买途径多元化13．人工采购的积极作用是 A)提高员工素质 B)改善工作环境 C)扩大企业影响 D)避免资源流失14．征求使用部...
