精品文档---下载后可任意编辑川菜有哪些特点 四川有哪些代表名菜 四川菜简称川菜，以成都风味为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚着称。素有“一菜一格，百菜百格”之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。川菜有哪些特点四川有哪些代表名菜 川菜有哪些特点 具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。 川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、精品文档---下载后可任意编辑渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、 干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近 40 大类 3000 余种。 川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与 之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已进展为中国的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调 技艺日趋完善。抗战陪都时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。 川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文精品文档---下载后可任意编辑明史上一颗灿烂夺目的明珠。 川菜以本味见功，主要指蔬鲜而言，海味另当别论。任何调味都不能掩其本味，要吃什么有什么味道。 川菜的菜式很多，当不在两千个以下，考特三级厨师，要求能写出 400-800 个菜品。 煎、炒菜时，如不见肉伸展，加任何佐料也不行。炒菜时要注意宁肯用盐，不要用酱油，切意见水。 川菜亦注意使用绍酒，尤其是鲜、辛的菜品，加绍酒会增加味道的浓醇。 四川名菜举例 1、回锅肉 这是四川民间传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，成为别具风味的四川菜。俗谓：“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”.可见影响深远。久居外乡的四川人，回川探友访亲，首先想到的就是吃一盘精品文档---下载后可任意编辑味美的回锅肉。 烹制回锅肉并不难，但要做得色、香，味俱佳却...
