第 11 页精品文档---下载后可任意编辑平衡膳食--合理营养.docx 1、平衡膳食合理养分平衡膳食主要是指该膳食提供的必需养分素种类齐全，数量和比例合适，并能保持养分素之间的平衡，以满足生命及保持健康的需要。养分与养分素养分〔Nutrition〕——是摄取食物后，在体内经消化吸收并利用食物中的养料，以维持生命及活动的动态过程。养分素〔Nutrients〕——是指食物内所含的具有养分功能的有效成分。可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物〔糖〕、维生素、矿物质〔无机盐〕和水。其主要功能为供给机体能量；构成身体组织；维持多器官的正常生理功能。蛋白质、脂肪、糖是产热养分素。任何一种养分素不行能具备全部的养分功能。养分素的摄入要有适当的数量和比例。摄入缺乏或过剩都会引起疾病，影响健康。平衡膳食的核 2、心是合理的膳食结构。平衡膳食的原则是评估膳食结构是否合理的四把尺子。即食物多样化；食物均衡性；适量原则；个体化原则。一、食物多样化〔一〕了解食物的分类一般把食物分为五大类：1、谷类和薯类如米、面、杂粮、土豆、白薯、马铃薯、甘薯、木薯等。主要含有碳水化合物，也有蛋白质，少量有脂肪、矿物质和维生素 B 族。2、动物性食物如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、贝等。主要含蛋白质、脂肪含量多少不一，还含有矿物质、维生素 A、B 族等。3、大豆、其它干豆及其豆制品含有优质蛋白、脂肪、膳食纤维和维生素 B族、矿物质等。4、蔬菜、水果主要含矿物质、维生素 C、胡萝卜素和膳食纤维。包括植物的叶、茎、花苔、鲜豆、食用菌藻。红、黄、绿等深色菜的维 3、生素 C 含量大于浅色菜。5、纯热能食物包括动、植物油、淀粉、食糖和酒。主要含脂肪或碳水化合物，而无蛋白质、矿物质。植物油中含维生素 E和必需脂肪酸。〔二〕每日食物的构成和总数 1、热能指食物中的产热养分素，经消化道摄入在人体内氧化后释放出人体活动所需的能量。热能的计算单位以卡或千卡来表示。1 千卡是指 1 千克水从 15℃上升到 16℃所需的热量。人体从外界摄取食物、氧和水→酶→能量→贮存、释放、利用→生命活动合成→外界摄取养分物质→消化→小分子→大分子人体组织〔同化作用消耗能量〕分解→分解自身物质→产生能量→大分子→小分子→排出产物〔释放能量〕。热量主要满足：1〕供给肢体及脑力活动；2〕维持基础代谢；3〕补偿食物特别动力 4、的消耗；4〕维持体温；5〕供给生长、发育的需要。每 1 克产热养分素在体内“燃烧”时所释...
