第 4 页精品文档---下载后可任意编辑有关啤酒生产的实习报告 有关啤酒生产的实习报告 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，下面是我为大家整理的关于啤酒生产的实习报告，欢迎大家的阅读。 引言： 在今年的酿造实习期间，学院为我们生食品专业的同学支配了酿造生产实习。在田继远个李静老师的带着下，我们依次参加了啤酒的制作过程。这是一次十分宝贵的实践活动，通过动手操作，我们了解了酿造技术在工厂的应用，开拓了我们的视野，为今后的工作学习奠定了基础。 通过亲身体会，我认为酿造生产实习课是十分必要的，是理论与实践相结合的纽带。通过本科前三年的学习，我们把握了一系列理论学问，特别是微生物及其发酵工艺。至于工厂中如何利用生物技术以及如何提高产品的质量和大规模生产的，我们特别期盼能够近距离接触这些。而这次实践课正好弥补了我们在生产实践方面的缺乏，同时也使得许多待解决的问题豁然开朗。 总之，这次实践经受是我们的第 5 页精品文档---下载后可任意编辑宝贵财宝，不仅开拓了我们的视野还学到了许多书中无法学到的学问。 一、实习时间： 20xx.11.19-11.24 二、实习地点： 食品发酵试验室〔化学楼 119、123〕 三、实习目的： 1,稳固课堂所学学问，加深对啤酒发酵理论的理解,能够理论联系实际，做到理论与实际相统一。 2.通过实习，把握制作啤酒的工艺流程。 3.把握制作啤酒生产线的基本操作技能。 4.提高自己的专业学问和动手能力。 四、实习内容〔黑体四号〕： 1.啤酒的种类 1.1 按色度分类 第 6 页精品文档---下载后可任意编辑 淡色啤酒〔黄啤〕、浓色啤酒、黑色啤酒。 1.2 按生产方式分类 鲜啤酒-----生啤〔散装〕、扎啤，不经巴氏灭菌 熟啤酒-----包装后经巴氏灭菌〔瓶装〕 纯生啤酒----经过滤除菌的包装啤酒 1.3 按包装容器分类 瓶装、罐装和桶装 1.4 按酵母性质分类 上面发酵啤酒----用上面啤酒酵母发酵，常用浸出糖化法〔仅靠酶的作用进行糖化的方法〕制备麦汁。如英国淡色爱尔啤酒、司陶特黑啤酒。 下面发酵啤酒----用下面啤酒酵母发酵，常用煮出糖化法〔糖化过程中对部分醪液进行煮沸的方法〕制备麦汁，是世界最流行的酒种，产量最大。 根据煮沸的次数，分为一次、二次、三次煮出法。 2.啤酒的酿造 第 7 页精品文档---下载后可任意编辑 2.1 原料的处理 2.1.1 麦芽制备 把原料大麦制成麦芽，称为制麦。发芽...
