承 包 经 营 食 堂 日 管 控 记 录 和 管 理 表 检 查 项 目 序 号 检 查 内 容 检 查 结 果 问 题 描 述 处 置 情 况 处 置 详 情 1.从 业 人 员健康 管 理 1.1 每 日 健 康 检 查 (晨 、 午 检 )。 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 工 作 的 从 业 人 员 持 有 效 健 康 证 明 ， 未 患 有 碍 食 品 安 全 病 症 或 手 部 有 伤 口 。 □ 是 □ 否 简 述 发 现 问 题 ， 可 附 问 题 照 片 。 □ 已 完 成 □ 未 完 成 若 已 处 置 完 成 ， 请 填 写 具 体 处 置 情 况 。 若 未 完 成 请 说 明 原 因及 预 计 完 成 时 间 。 1.2 在 岗 从 业 人 员 保 持 良 好 个 人 卫 生 ， 手 部 清 洁 无 留 长 指 甲 、 涂 指 甲 油 、 饰 物 外 露 等 情 形 ； 穿 戴 洁 净 的 工 作 衣 帽 ， 操 作 时 正确佩戴 口 罩 1.3 已 在 平台更新新入 职员 工 信息。 2.索票索 证及 库 房管 理 2.1 对所采购的 食 品 原 料进行验收， 查 验进货记 录 和 合格证 明 文件， 按要求进行食 品 及 相关产品 台账登记 。 □ 是 □ 否 简 述 发 现 问 题 ， 可 附 问 题 照 片 。 □ 已 完 成 □ 未 完 成 若 已 处 置 完 成 ， 请 填 写 具 体 处 置 情 况 。 若 未 完 成 请 说 明 原 因 及 预 计 完 成 时 间 。 2.2 需冷冻(藏)的 食 品 原 料、 半成 品 和 成 品 及时 按要求进行冷冻(藏),不能混放。 — 1— 3.加 工制 作 过程 3.1 原 料 、 半 成 品 、 成 品 及 其 盛 放 容 器 和 加 工 制 作 工 具 区 分 标 识 明 显 、 分 开 放 置 和 使 用 。 □ 是 □ 否 简 述 发 现 问 题 ， 可 附 问 题 照 片 。 □ 已 完 成 □ 未 完 成 若 已 处 置 完 成 ， 请 填 写 具 体 处 置 情 况 。 若 未 完 成 请 说 明 原 因及 预 计 完 成 时 间 。 3.2 菜 肴 在 加 工 过 程 中 必 须 熟 透 ， 抽 查 出 锅 食 品 内 部 中 心 温 度 达 到 70℃ 以 上 。 3.3 中 小 学 、 幼...
