精品文档---下载后可任意编辑某学校疫情期间餐厅管理制度 学校疫情期间餐厅管理制度 为认真贯彻落实《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》 精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全， 结合学校实际，特制定本制度。 贵任人：X X X 执行人：X X X XXX 一、 人员管理 (1) 提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的 通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。 (2) 食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现 有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。 (3) 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、 口罩、手套等防护用具。 (4) 疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒， 取餐时佩戴口置，做好个人防护。 (5) 进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时 间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。 二、 消毒管理 (1) 厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用 84 消毒液每天不少于三次进行喷 洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。 (2) 餐饮具洗消严格根据规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保 洁，消毒柜消毒时间不得于 30 分钟，要求定位存放，精品文档---下载后可任意编辑保持卫生清洁。 三、 食材管理 (1) 严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工來历不明的海鲜、 活禽、野生等食品原材料。 (2) 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及 时处理变质和超过保质期限的食品。 四、烹饪管理 (1) 加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用 具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 (2) 食品加工制作要按操作法律法律规范要求，食品要生熟分幵存放、烧熟煮透，严禁 将半生和不合格食品盛装销售。 (3) 认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200 克，留样柜存储温度保 持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。 五、就餐管理 (1) 入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现 有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。 (2) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使 用个人餐具就餐。 (3) 对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用...
