河南省正龙食品有限公司 编 号 GMB—QA—002 作业文件 挂面岗位作业指导书 版号 （A / 0） 第 1 页 共 12页 1、 倒面岗 1.1 开机前提前 60分钟到岗，首先查看当班生产计划（生产品项、生产量），根据计划产量测算本岗位原物料用量和配比要求，监督上料工所上原物料品项和数量是否与计划用料相符，并要求仓库管理员提供原物料的入厂检验指标。 1.2 与上个班组交接进行交接，若为首次开机应清扫本岗位设备和环境卫生，经班长或品管员检查合格后，方可进行生产。 1.3 检查设备安全和运转性能，操作按照《设备安全操作规程》执行。 1.4 投料前首先开袋感官抽检原物料品质状况（颜色、气味、颗粒度、干湿度、异物等），如发现异常及时上报班长或品管员。 1.5 面袋拆开后,整齐摆放在倒面口附近(堆放量为 1锅用量),根据和面岗提示信号和工艺配比要求,启动振动筛,正确投放原物料，回笼粉添加量按照规定比例添加。 1.6 原物料倒放要干净，减少浪费，面袋残留不超过 5g/袋。 1.7 空面袋及时整理，叠放后整齐（10个/捆）摆放在规定区域；现场卫生每30分钟清扫 1次，线头和杂物及时入垃圾桶内，脏面用专用袋子盛放。 1.8 生产结束，清点剩余物料用量，计算原物料实际用量（剩余物料与下班进行交接或办理退库）,到仓库办理领料单；清点空面袋数量，与耗用面袋数量对比无误后，办理入库手续，脏面称重后记录，与其它岗位脏面汇总后入废品库。 1.9 彻底清扫现场卫生和设备卫生，与下班办理交接。如为最后班组，振动筛要拆卸清扫，清除设备内部积存面粉和死角卫生（冬季清扫频次≧1次/河南省正龙食品有限公司 编 号 GMB—QA—002 作业文件 挂面岗位作业指导书 版号 （A / 0） 第 2 页 共 12页 月，夏季清扫频次≧1次/周）。班长对清理卫生检查合格后，倒面工方可下班。 2、 和面岗 2.1 开机前提前 60分钟到岗，了解当班生产计划，计算所用面团粉和配水料品项和数量，通知上料工按需量上料。 2.2与上个班组进行交接，若为首次开机应清扫本岗位设备（和面机、配水缸、定量罐等）和环境卫生，经班长或品管员检查合格后，方可进行生产。 2.3 空机运转设备，检查设备运转是否安全和正常（下料门开启、信号灯、电机、减速机等），设备操作严格按照《设备安全操作规程》执行。 2.4 配水前感官检验原物料（色泽、气味、颗粒度、异物等）是否正常，如有异常及时上报品管员或班长。 2.5 配水严格按照配水工...
