某酒店酒水部制度与程序(1)VIP专享

精品文档---下载后可任意编辑酒水部制度与程序 BAR POLICY & PROCEDURES制度POLICY雪茄烟的效劳程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE酒水部效劳员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序 PROCEDURES: 1.客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的效劳车上；2.将烟盒拿至客人桌旁翻开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；3.协助客人选择喜爱的品种；4.取下烟的包装，用烟剪将烟嘴局部剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地；5.点燃蜡烛或酒精灯；6.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴局部；─4 厘米处不断轻动进行烘烤；8.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃；9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；10.放一个干净烟盅于客人面前；11.点雪茄时只能用火柴点，不可用其它火机等。政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY执行日期EFFECTIVE即日起131精品文档---下载后可任意编辑制度POLICY白酒的效劳程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE酒水部效劳员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序 PROCEDURES ： 〔1〕准备工作1.准备好客人点的酒；2.将冰桶中放入 1/3 冰块，再放入 1/2 冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成 8公分宽的条状口布；3.将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人；4.准备好酒刀。〔2〕白酒的展示：1. 左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间局部，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；2. 右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启。〔3〕白酒的开启1. 得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净；2. 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音； 3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。〔4〕白酒的效劳1. 效劳员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中，1/10的酒，请主人品评酒质；2. 主人认可后根据先宾后主，先女后男的原那么依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中 2/3 即可；3. 每倒完 1 杯酒要轻轻转动一下酒瓶，防止酒滴在台布上；4. 倒完酒后，把酒放回冰桶，酒标向着客人。〔5〕白...