精品文档---下载后可任意编辑真功夫见习经理进展手册 : 通过实践来学习如何进行值班管理 了解值班管理的工作内容、 运作方法及其具体原因 解决值班期间出现的各种问题 制订值班计划 综述 QSC 值班前巡视 值班管理 值班后分析 初级管理课程 三级测评 3 5 8 9 15 29 34 35 在学习本单元时， 你将用到下列资源： 人员 经理师傅（教练） 餐厅经理 营运督导 书 籍 营运手册 ● 掌握巡视路线 ● 掌握如何有效地安排员工岗位 ● 能够制订值班前计划、 实施计划并进行值班管理后的分析 ● 在保持高水平 QSC 的同时， 排列优先顺序，然后加以解决 ● 确保开铺、 营业和收铺期间的保安与安全 ● 描述汇报特别状况的正确步骤， 例如： 与顾客、 员工、 实物产业和自然灾害相关的事项 ● 说出影响食品安全的关键控制点 ● 展示如何利用相关工具来管理食品安全事宜 1 2 36 QSC 1012 4 1 3 1 QSC 就是、的缩写， 也就是品质、 服务、 清洁。 这三个词语无疑可以代表真功夫杰出的营运标准， 毕竟这三方面是顾客在光顾餐厅时体验到的。 在真功夫， 我们对品质、 服务和清洁有明确的定义和标准，作为餐厅的值班经理， 你要确保餐厅的品质、 服务和清洁水准均达到公司营运标准。 营运手册和岗位手册上品质、 服务和清洁的标准就是我们公司营运标准。 安全的食品意味着细菌含量不超标， 不会对顾客身体造成损害， 只有安全的食品， 人们才会放心而重复地食用， 我们提供给顾客的一定是安全的食品。 只有新奇热辣的食品才是人们的最佳选择。 新奇热辣最重要的就是Ｔ ＋Ｔ ， 也就是时间和温度。 真功夫品质还包括正确操作和产品份量。一个Ｔ(time) 指的是时间， 就是食物的新奇度， 离出品时间越近， 新奇度越高。 在岗位手册上我们对于半成品和成品的保存时间均有明确的规定。 一个Ｔ （temperature） 指的是温度， 就是食物的热辣程度， 也就是热的食物要热乎乎， 冷饮要冻冰冰。 我们对于热水箱热水、 生滚位米粉汤水、 烫粉水、 半成品、 成品、 台面食品均有参考温度标准。 作为值班经理， 你的班次中所提供的食品必须符合我们的标精品文档---下载后可任意编辑准的。 你就必须做到： ● 保证售卖的食品在保质期内； ● 保证售卖的食品食品经过正确的蒸炖或制作； ● 保证售卖的食品未有任何污染发生； ● 保证售卖的食品...
