果汁成分的测定 目 次 1 、引言………………………………………………………………………………1 2 、样品与分析方法………………………………………………………………… 11 2.1、分析方法………………………………………………………………………11 2.1.1、水分测定……………………………………………………………………11 2.1.2 、总酸度含量测定……………………………………………………………11 2.1.3、总糖含量测定……………………………………………………………11 2.1.4、感官评定……………………………………………………………………11 3 、 结果与讨论………………………………………………………………………11 4 、实验体会…………………………………………………………………………11 参考文献……………………………………………………………………………11 1. 引言 1.1 果汁简介 果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或 100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。 果汁(浆)及果汁饮料(品)类可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等 9 种类型。它的定义为 用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。 1.2 中国果汁市场发展 中国水果资源 丰 富 ，其中，苹果产量是世 界 第 一，柑 桔 产量世 界 第 三 ，梨 、桃 等产量居 世 界 前 列 。近 年 来，中国果汁饮料市场呈 高 速 发展态势，果汁市场的迅 速 崛 起与 消 费 者 的健 康 意 识 增 强 密 不 可分，果汁饮料，尤 其是纯果汁里 富 含身 体 必 需 的维生素和微 量元 素，也因此 ，健 康 美 味成为果汁吸 引 消 费者 的主 因...
