果汁饮料作业指导书（合众饮料厂） 目的 鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。 范围 适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。 职责 1. HACCP 小组：建立、实施、维护和改善 HACCP体系，监督 HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。 2. 部门主管：督导相关人员有效实施 HACCP 计划，持续改进运作中存在问题。 3. HACCP 组长：对本手册的有效性负责。 程序 1 产品描述及用途声明 1.1 产品名称及主要成分。 1.2 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。 1.3 保质期和贮存：12 个月；常温贮存。 1.4 运输方式：海运、铁路运输、公路运输 1.5 包装形式：PET 瓶 1.6 饮用方式：直接饮用 1.7 消 费 者：适宜人群 2 过程流程图 原水 多介过滤一级碳滤 除碱 原水杀菌 二级碳滤 精滤 饮料 验收 投糖 熔糖 活性碳反应 过滤 单糖储存 砂糖 反渗透一级 RO 水 过滤 UHT 杀菌 注入 封盖 冷瓶 套标 打码 成品检验 包装 储存 PET 空瓶 瓶盖 主剂确认 冲 洗 氯水杀菌 4 根据知识、经验，及 SY-HACCP-R-10704.01-01 使用判断树工具确定 CCP 点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定 CCP 点。具体内容见危害分析工作表 2 表 2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP 判定 水 处 理 原水 物理的：无 化学的：重金属 生物的：细菌/大肠菌群 水源中存在重金属 水源中存在细菌/大肠菌群 每季度政府的水质分析报告 1 水池加氯 0.5-1ppm 2 每周取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析 否 否 多介质过滤 物理的：无 化学的：重金属 水中添加的三氯化铁 按 SOP 文件规定的频次检验水 生物的：细菌/大肠菌群 水中存有絮凝物质 中铁含量 按SOP 文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。 按SOP 文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。 否 一级碳滤 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/大肠菌群 水中存在细菌/大肠菌群 按SOP 文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀菌。 否 续表 2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 水 处 理 除碱 ...
