正 宗 瓦 罐 煨 汤 制 作 技 术 完 全 解 析 终 告 一 个 段 落 。 「 拜 拜 ， 莫 姐 。」 三 、 四 个 打 扮 娇 艳 的 年 轻 女 孩 各 自 拿 起 皮 包 ， 和 餐 厅 的 晚 班 人 员 寒 暄 后 扬 长 而 去 ， 莫 晶儿 忙 得 连 头 也 来 不 及 回 ， 只 能 口 中 应 答 着 。 这 家 餐 厅 是 二 十 四 小 时 营 业 的 ， 工 作 人 员 分 早 、中 、 晚 三 班 制 。 精 打 细 算 的 老 板 在 白 天 卖 中 西 式 餐 点 ， 但 晚 上 却 摇 身 一 变 成 为 热 闹 的 Ｐ Ｕ Ｂ ，所 以 时 常 令 人 忙 得 晕 头 转 向 ， 尤 其 是 国 定 假 日 时 。 5 0GB 餐 配 技 大 全 需 2 9 小 吃 饮 方 术 只 元 2 5 3 895 3 3 Q Q 25 但 今天 是 非假 日 ， 所 以 七点 过后 ， 人 潮便渐渐少了， 莫 晶 儿 才得 以 松口 气。 随意向 厨房拿 了块火腿蛋三 明治， 她偷空坐下吃将起 来 。 「 吃那么赶， 小 心噎到。」 和 她交情还不 错的 温妮递给她一 杯热 茶。「 还有人 可以 应 付一下的 ， 人 又不 多。」 她挑剔地看着 莫 晶 儿 手中 的 食物，「 又是 三 明治！你就不 能 吃点 别的 营 养 制 作 一 罐 正 宗 的 “瓦 罐 煨 汤 ”前， 首先要选择好的 制 作 工 具， 只 有“利其 器”， 才能 事半功倍。 在 制 作 “瓦 罐 煨 汤 ”的 工 具中 ， 最讲究的 就是 选好瓦 缸、 瓦 罐 、 锡纸和 木炭。 瓦 缸选择： “身 材”评质 别以 为 它只 是 一 个 普通的 加热 容器， 如果不 严格筛选， 可能 没用多久就会裂掉， 那么什么样的 瓦 缸才能 ‘火眼”呢？看“身 材”论品质。“肚大身 短”可是 挑选瓦 缸的 第一 个 重要标准。 市面销售的 瓦 缸根据容量的 不 同， 分 成 普通和 加大两种。 普通的 瓦 缸一 般可以 存放瓦 罐27 个 ， 高度在 1.2-1.3 米， 而 加大号的 瓦 缸可以 一 次存放 33 个 瓦 罐 ， 高 度 超 过 1.5 米 。 比 较 而 言 ， 普 通 瓦 缸 更 优 ， 理 由 是 个 子 矮 ， 肚 子 大 ，内 部 温 度 更 趋 于 一 致 。 ...
