第二章 细菌的生理特性 细菌的生理特性，主要从三方面来分析：(1)营养；(2)呼吸；(3)其它环境因素对它们生活的影响
第一节 细菌的营养 细菌的营养是指吸取生长所需的各种物质并进行代谢生长的过程
营养是代谢的基础，代谢是生命活动的表现
细菌所需的营养物质与细菌细胞的化学组成、营养类型和代谢遗传特性等有关
一、细菌细胞的化学组分及生理功能 1、化学组成 细菌细胞中最重要的组分是水，约占细胞总重量的80％，一般为70％～90％．其它10％～20％为干物质
干物质中有机物占90％左右，其主要化学元素是C、H、()、N、P、S；另外约10％为无机盐分(或称灰分)
其化学组成示意图如下(图2—1)
有关细菌细胞的化学组分还应注意以下几个特点：不同的细菌细胞化学组分不同；同一种细菌在不同的生长阶段，其化学组分也有差异
2、各化学组分的生理功能 (1)水分 水分是最重要的组分之一，也是不可缺少的化学组分
水在细菌细胞内的存在有两种状态：自由水和结合水
它们的生理作用主要有以下几点： 1)溶剂作用
所有物质都必须先溶解于水，然后才能参与各种生化反应
2)参与生化反应(如脱水、加水反应)
3)运输物质的载体
4)维 持 和调 节一定 的温 度
(2)无机盐 无机盐主要指细胞内存在的—些 金 属 离 子 盐类
根 据 含 有量的多 少可以分成微 量金 属元素和(大量)金属元素，前者如 Zn、Ni、Co、Mo、Mn 等．后者如 P、S、K、Mg、Na、Fe等
无机盐类在细胞中的主要作用是： 1)构成细胞的组成成分，如 H3PO4 是 DNA 和 RNA 的重要组成成分
2)酶的组成成分，如蛋由质和氨基酸的－SH
3)酶的激活剂，如 Mg2+、K+
4)维持适宜的渗透压
如 Na+、K+、Cl－
5)自养型细菌的能源，如 S、Fe2+
(3)碳源 凡是提供细胞组分或
