水果中维生素 C 含量测定 目录 （一）维生素C 有关概念介绍 ① 基本定义 ② 功效 ③ 营养价值 ④ 适宜人群与正常需求 ⑤ VC 与癌症 （二）研究活动原理与准备 ①实验原理 ②试剂和原料 ③实验步骤 （三）研究活动过程与总结 ①西瓜的取样及其 VC 含量测定 ②柑橘的取样及其 VC 含量测定 ③葡萄的取样及其 VC 含量测定 ④香蕉的取样及其 VC 含量测定 ⑤草莓的取样及其 VC 含量测定 ⑥分析实验误差与心得体会 一．维生素 C 有关概念介绍 1.基本定义 维 生 素 C（ Vitamin C ， Ascorbic Acid） 又 叫 L-抗 坏 血 酸 ， 是一 种 水 溶 性 维 生 素 。 食 物 中 的 维 生 素C 被 人 体 小 肠 上 段 吸 收 。 一 旦吸 收 ， 就 分 布 到 体 内 所 有 的 水 溶 性 结 构 中 ， 正 常 成 人 体 内 的 维 生 素 C代 谢 活 性 池 中 约 有 1500mg 维 生 素 C， 最 高 储 存 峰 值 为 3000mg 维生 素 C。 正 常 情 况 下 ， 维 生 素 C 绝 大 部 分 在 体 内 经 代 谢 分 解 成 草 酸 或与 硫 酸 结 合 生 成 抗 坏 血 酸 -2-硫 酸 由 尿 排 出 ； 另 一 部 分 可 直 接 由 尿 排出 体 外 。 2.功效 1、胶原蛋白的 合 成 ：胶原蛋白的 合 成 需要维 生 素 C 参加， 所 以 VC缺乏 ， 胶原蛋白不能正 常 合 成 ， 导致细胞连接 障碍。 人 体 由 细胞组成 ， 细胞靠细胞间质把它们联系起来， 细胞间质的 关键成 分 是 胶原蛋白。 胶原蛋白占身体 蛋白质的 1/3， 生 成 结 缔组织， 构 成 身体 骨架。如骨骼、血 管、韧带等， 决 定 了 皮 肤 的 弹 性 ， 保 护 大 脑 ， 并 且 有 助 于人 体 创 伤 的 愈 合 。 2、治 疗 坏 血 病 ：血 管壁 的 强 度 和 VC 有 很 大 关系。 微 血 管是 所 有 血管中 最 细小 的 ， 管壁 可 能只 有 一 个 细胞的 厚 度 ， 其 强 度 、弹 性 是 由 负责 连接 细胞具 有 胶泥 作 用 的 胶原蛋白所 决 定 。 当 体 内 VC 不足 ， 微 血管容 易 破 裂 ， 血 液 流 到 邻 近 组织。 这 种 情 况 在 皮 肤 表 面 发 生 ， 则 产 生淤 血 、紫 癍 ；...
