失 重 率 %100贮 藏前的重量贮 藏后的重量贮 藏前的重量失 重 率 果 实 硬 度 果 实 硬 度 采 用 手 持 硬 度 计 （ 四 平 兴 科 仪 器 仪 表 厂 ） 法 测 定 ， 每 处 理 测 定10个 果 实 ， 每 果 实 以 对 应 面 去 皮 测 两 次 ， 硬 度 计 探 针 以 进 入 果 肉 0.5cm 为 准 ， 测 得果 实 硬 度 为 相 对 硬 度 。最 后 以 10 个 果 实 测 得 硬 度 值 求 平 均 值 作 为 该 处 理 的 硬 度 。 好 果 率 以 计 数 法 测 定 ， 好 果 率 =完 好 脆 果 数 /检 查 总 果 数 *100% 转 红 率 转 红 率 =全 红 果 /检 查 总 果 数 *100% 冰 点 ： 基 本 原 理 冰 点 (freez ing point)是 果 蔬 的 重 要 物 理 性 状 之 一 。 果 蔬 组 织 冰 点 受 果 蔬 种 类 、品 种 、 发 育 程 度 、 栽 培 条 件 等 的 影 响 。 测 定 果 蔬 的 冰 点 有 助 于 确 定 果 蔬 适 宜 的 贮运 温 度 及 冻 结 温 度 。 但 是 ， 果 蔬 活 组 织 的 冰 点 测 定 过 程 比 较 复 杂 。 由 于 果 蔬 榨 汁后 汁 液 的 冰 点 要 比 果 蔬 活 组 织 的 冰 点 略 高 ， 因 此 ， 通 过 测 定 果 蔬 汁 液 的 冰 点 ， 在一 定 程 度 上 可 以 反映果 蔬 活 组 织 的 冰 点 状 况。 将溶液 置于 低温 下， 其温 度 会随着降温 时间的 延长而下降。 当溶液 温 度 降至其冰 点 时， 由 于 液 体结 冰 放热的 物 理 效应 ， 使得 溶液 温 度 不再随着降温 时间的 延长而下降， 而是 保持 一 段时间。 此 后 ， 随着降温 的 继续进 行， 溶液 (实 际上 已经为 冻 结 的 固体)的 温 度 又开始下降。 根据溶液 结 冰 过 程 的 这种 特点 ， 通 过 测 定 溶液 温 度 降低过 程 与降温 时间的 关系， 可 以 确 定 该 溶液 的 冰 点 ， 即降温 曲线中温 度不随时间下降的 一 段。 同样道理 ， 果 蔬 汁 液 的 冰 点 即为 降温 冻 结 过 程 中温 度 不随时间下降的 一 段曲线所对 应 的 温 度 。 材料及 仪 器 (一 )材料...
