水果冷库冷藏水果的温度及方法 1、水果冷库冷藏保鲜水果方法 水果采收后应在3 到24 小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为 0℃-1℃，相对湿度为 85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。 2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏， 因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。 水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表 序 号 食 品 名 称 含 水量 冷结点 比 热 容 （ KJ/KG℃） 潜 热 （ KJ/KG) 贮藏 容 积 贮藏 温度 贮藏 相对 贮藏 期天 (月 ） ％ ℃ 高于冰 冻 点 时 低于冻 冰 点 时 Kcal/kg 米3/吨 ℃ 湿度（ ％ ） （ 月 ） 天 1 苹果 85 -2 3.85 2.09 281 7.5 -1-1 85-90 （ 2-7） 月 2 苹果汁 -1.7 7.5 4.5 85 （ 3） 3 杏 子 85.4 -2 3.68 1.93 285 7.5 -0.5-1.5 78-85 7-14 天 4 杏 子 干 7.5 0.5 75 （ 6） 5 龙 须 菜 94 -2 3.89 1.93 314 7.5 0-2 85-90 21-28 6 咸 肉 （ 初 腌 ） 39 -1.7 2.14 1.34 131 9.4 -23~ -10 90-95 （ 4-6） 7 腊 肉 （ 熏 制） 13-29 1.26-1.8 1.01-1.21 49/92 15-18 60-65 8 香蕉 75 -1.7 3.35 1.76 251 15.6 11.7 85 14 天 9 干 蚕 豆 13 -1.7 1.26 1.01 42 7.5 0.7 70 （ 6） 10 扁 豆 89 -1.5 3.85 1.97 207 1-7.5 85-90 8-10 11 甜 菜 72 -2 3.22 1.72 243 0-1.5 88-92 7-42 12 啤 酒 89-91 -2 3.77 1.88 302 6.2-10.6 0-5 （ 6） 13 洋 白 菜 85 3.85 1.97 285 0-1.5 90-95 21-28 14 黄油 14-15 -2.2 2.3 1.42 197 5 -10--1 75-80 (6) 15 酪乳 87- -1.7 3.77 9...
